Як солити і маринувати

Як солити і маринувати

Підхід до домашнього консервування повинен бути серйозним. При недотриманні пропорцій, недостатньою обробці банок і кришок ви не тільки витратите сили даремно, але й можете отримати серйозні отруєння. Маринування продуктів засноване на додаванні оцту в консервацію. У кислому середовищі створюються умови, які непридатні для розвитку шкідливих мікроорганізмів. При солінні дари садів заквашиваются молочнокислими бактеріями, які харчуються цукрами, що містяться в самих овочах і плодах. Підберіть собі вподобаний рецепт і спробуйте зробити заготовки.

Вам знадобиться

Солоні огірки:
- Банку (3 літри);
- Свіжі огірки;
- Вода (1,5 літра);
- Сіль (3 ст. Л.);
- Парасольки і зелень кропу;
- Часник (5 зубчиків);
- Вишневий лист (2 штуки);
- Лист хрону (1 штука);
- Лист дуба (2 штуки).

Інструкція

  1. Солоні огірки.

    Візьміть свіжі огірки середнього розміру з тонкою шкіркою. Якщо ваші овочі не тільки що зняті з грядки, то покладіть огірки в широку ємність, залийте холодною водою і залиште на шість годин.
  2. Переберія огірки, відкладіть пом’яті або пожовклі в сторону. Їх ви можете зробити малосольними, не готуючи для тривалого зберігання. Ретельно промийте овочі та зелень холодною водою. Викладіть їх просохнути на великий рушник.
  3. Обшпарте банку окропом. Покладіть на дно три очищених зубчика часнику, кропу парасольку зі стеблом і зеленню, лист хрону, один вишневий лист і один лист дуба.
  4. Покладіть огірки вертикально в банку. Зверху покладіть що залишилася зелень і часник.
  5. Зробіть розсіл. Закип’ятіть воду з сіллю і залийте гарячим розчином підготовлені огірки в банку. Вода повинна повністю закривати овочі.
  6. Прикрийте горлечко банки марлечкой, залиште огірки просолюється на 3 дні на кухні. Потім закрийте ошпареної пластиковою кришкою і приберіть банку в холод. Дайте огіркам настоятися не менше місяця.
  7. Маринована капуста.

    Нашаткуйте білокачанну капусту ножем або січкою. У вас повинні вийти тонкі довгі смужки. Складіть її в широку миску, додайте сіль і перетріть руками. Якщо капуста соковита, то її достатньо трохи пом’яти, щоб виділився сік. Більш тверда капуста зажадає деяких зусиль при приготуванні. Злегка відіжміть подрібнений овоч і складіть його в банку.
  8. Зробіть маринад. Закип’ятіть воду. Додайте в неї горошки чорного і запашного перцю, цукровий пісок, лавровий лист, прокип’ятіть і залиште повністю охолонути.
  9. Залийте капусту холодним маринадом через ситечко. Накрийте банку паперовою серветкою, закріпивши її ниткою або гумкою, або зав’яжіть на скляному шийці шматочок марлі. Поставте в холодне місце, найкраще на лоджію або біля балконних дверей. Через 6 днів капуста замаринується. Перекладіть її по маленьких баночках і поставте в холодильник.

Корисні поради

У розсіл для маринаду можна додавати гвоздику, корінь селери, корицю, мускатний горіх.