Як солити ікру сазана

Як солити ікру сазана

У домашніх умовах можна солити рибу будь-яких порід, крім осетрових, засолювання яких вимагає спеціального холодильного устаткування і професійних навичок. Рецепт соління ікри сазана підходить для засолювання ікри будь-яких річкових риб.

Вам знадобиться

- Ікра,
- Сіль,
- Соняшникова олія.

Інструкція

  1. Спосіб № 1.

    Обережно обробити рибу, щоб не облити ікру жовчю, інакше ікра стане гіркою та непридатною в їжу.
  2. Вийняті з риби ястика з ікрою прополощіть кип’яченою водою.
  3. На дно глибокої каструлі насипте шар солі завтовшки приблизно 1 см.
  4. Викладайте рядами ястика з ікрою сазана на дно каструлі.
  5. Засипте ястика з ікрою сіллю. Розрахуйте її кількість: солі має бути 12-15% від ваги ікри.
  6. Каструлю з ікрою поставте в темне прохолодне місце.
  7. Ікра буде солитися 3-5 діб. Після закінчення цього часу злийте з каструлі вийшов розсіл. Вийміть ястика з ікрою і двічі прополощіть їх у теплій кип’яченій воді, після чого покладіть в банки, приготовані для соління: скляні, ошпарені окропом. Щільно загорніть банки і зберігайте їх у темному прохолодному місці.
  8. Спосіб № 2.

    Покладіть ікру сазана в миску. Візьміть гострий ніж з вузьким лезом і ретельно прорубайте плівки на ікрі.
  9. Приготуйте ропу — насичений розчин кухонної солі. Для цього береться сіль з розрахунку 100 г на літр води і кип’ятити в каструлі.
  10. Коли ропа закипить, не остуджуючи її, залийте розчином ікру.
  11. Протягом трьох хвилин ретельно перемішуйте ікру виделкою, щоб розрізати ще цілу плівку.
  12. Злийте ропу. Приготуйте новий розчин солі і знову залийте ним ікру.
  13. Знову перемішуйте ікру з ропою протягом трьох хвилин. Плівки повинні намотується на вилку.
  14. Злийте ропу. На ікрі з’явилися темні кульки — це скачався плівка. Виберіть і викиньте її.
  15. Знову приготуйте ропу, доведіть до кипіння і залийте їй ікру втретє.
  16. Ретельно перемішайте ікру. При цьому ропа повинна бути помітно чистіше й прозоріше, ніж в попередні 2 рази.
  17. Відкиньте ікру на дрібне сито і залиште на 10-15 хвилин, щоб стекла зайва вода.
  18. Візьміть літрову скляну банку, обшпарену окропом. Налийте в неї 2 столових ложки олії.
  19. Наповніть банку ікрою на 75%, зверху висипте чайну ложку солі (з гіркою) і перемішайте.
  20. Додайте ікри до верху банки, залийте соняшниковою олією (шар приблизно 5 мм).
  21. Закрийте банку з ікрою пластиковою кришкою і поставте на ніч у холодильник.