Як солити ікру судака

Як солити ікру судака

Ікра завжди вважалася делікатесним продуктом. Однак вона давно перестала бути дефіцитом, і в магазинах з’явилася ікра різних видів і за різною ціною. Цей продукт являє собою оброблені і засолені ікринки риб певних порід. Ікра судака належить до жовтої, або часткових, різновиди. Якщо у вас є можливість її засолити, дотримуйтесь інструкції.

Інструкція

  1. Використовуйте для засолювання ікру тільки свіжої риби. Обробляючи рибу, акуратно видаліть з неї нутрощі. Відокремте ікру, по можливості цілими ястикамі, щоб не облити її жовчю. Ястикамі називають органи в черевній порожнині самки, покриті зовні еластичною плівкою, а всередині містять ікринки.
  2. Пробивну частикових ікру готують в умовах промислового виробництва. У домашньому приготуванні ікру частикових риб, у тому числі і судака, називають ястиковой. Покладіть підготовлені ястика в неглибокий посуд. Щоб відокремити ікринки від еластичних плівок, можна використовувати саморобну «мішалку». Вона являє собою дерев’яну паличку з расщепом на кінці. У спеціально підготовлені отвори вставляються короткі дерев’яні палички, розташовані перпендикулярно. За допомогою такого пристрою ви легко відокремте ікринки від плівок.
  3. Обережно протріть отриману ікру через сито, осередки якого трохи крупніше ікринок. Таким чином ви очистите його від жиру, залишків плівок і розчавлених ікринок. Засипте ікру сіллю і перемішайте до загустіння. Можна при перемішуванні додати подрібнену цибулю і перець. Влити чайною ложкою вершки (на 200 г ікри — 25 мл). Ікринки не повинні бути ушкоджені при перемішуванні, але трохи збільшаться в об’ємі. Через годину приберіть не вбереться в ікру кристали солі.
  4. Ще один спосіб посолу Судакової ікри — цілими ястикамі. Промийте їх у воді, обваляйте кожен в солі і покладіть в посуд щільно рядами. Кожен ряд знову засипте сіллю. Витримуйте до готовності 12-14 діб.
  5. Якщо ви вирішили посолити ікру з допомогою тузлука — концентрованого розчину солі, обвалені в солі ястика укладіть в нещільно збитий ящик або бочонок щільними рядами. Утворений тузлук, просалівая ікру, стане витікати, а ікра залишиться сухою. Зберігайте приготовлений продукт в іншому, щільно збитих бочонку або ящику в прохолодному приміщенні при температурі не більш +5 градусів.