Звичайно в більшості магазинів або супермаркетів ікра продається вже в готовому, посоленной вигляді. У той же час солити ікру можна і в домашніх умовах, от тільки робити це необхідно якомога швидше — не пізніше, ніж через чотири години після вилову риби.
Інструкція
Існує кілька способів засолення ікри, і залежно від того, який спосіб був використаний, ікру згодом називають зернистою, ястичная або паюсной. Найціннішою традиційно вважається зерниста ікра, приготовлена шляхом сухої засолювання. Для цього ікру виймають з риби, ретельно промивають, відділяють від плівок і пересипають дуже дрібною, сухою сіллю. У цьому випадку солити ікру припадає всього кілька хвилин — і в той же час готовий продукт виходить дуже смачним, розсипчастим, практично малосольні. Слід пам’ятати, що при такому посоле загальна вага солі не повинен перевищувати 5% від ваги ікри. Крім сухого посолу, можна використовувати тузлук — охолоджений і попередньо прокип’ячений розчин солі. Ікру необхідно промити і витримати в охолодженому тузлуці від 10 до 15 хвилин, після чого вона вважається готової до вживання. Паюсну ікру готують з тієї ікри, яка не підходить для виготовлення зернистою. При цьому вона аж ніяк не вважається менш якісною — навпаки, чорна ікра паюсна набагато смачніше зернистою. Щоб отримати паюсную ікру, тузлук необхідно підігріти до 40 градусів і залити ним ікру. Після цього тузлук зливається, а ікра посмикався пресуванні, перетворюючись на однорідну масу. Зберігається такий продукт вісім місяців. Ястичная ікра зустрічається досить рідко, і не кожна людина може похвалитися тим, що пробував саме цей вид ікри. Зовні ястичная ікра виглядає непривабливо, оскільки отримують її з недозрілий або перезрілої ікри, погано відокремлюваної від ястика (так називається плівка, яка оточує ікру). Ястичная ікру ріжуть і солять, не витягуючи з цієї плівки, правда зберігається така ікра не більше місяця. Засолюють ястичная ікру в міцних розсолах, або засипають сухою сіллю, вага якої не повинен перевищувати 12% від ваги ікри.
