Як солити картоплю

Як солити картоплю

Гарячий смажений або відварний картопля — страва настільки самодостатнє, що не вимагає майже нічого. Хіба що крапельку масла, гілочку зелені і трохи солі. Причому солити картоплю потрібно не тільки залежно від сорту коренеплоду, виду страви, але і від пори року.

Інструкція

  1. Солити на початку варіння можна той картопля, яка гарантовано не перетвориться на кашу. Це молода картопля, з якої не знята шкірка. Якщо людина сидить на дієті або з деяких причин (наприклад, через абстинентного синдрому) бажає Тобто замість присмаченого маслом або молоком щільного пюре легку солонувато-крохмальну кашку, то цей варіант для нього. Зрілу, «осінню», картоплю солять в кінці варіння. Відварна картопля особливо чутлива до видів солі: морський і звичайною, кам’яною. Морська сіль — це мікс різних солей. У киплячій воді вона проходить цикл хімічних реакцій: одні з’єднання розпадається на складові, інші утворюються, а значить, змінюється і смак. Якщо ступінь солоності страви має вирішальне значення в сім’ї (наприклад, для вагітних), то краще використовувати кам’яну сіль крупного помелу.
  2. Смажену картоплю, порізану соломкою, солять, коли страва доведено до напівготовності. Іноді сіль розтоплюють в маслі, розганяють кристалики по сковороді так, щоб олія була просол рівномірно, а потім вже викладають порізаний тонкими кружечками картоплю. Картопля-фрі посипається сіллю, коли її вийняти з фритюрниці, а інакше вона перестане бути хрусткою. Взимку смажену картоплю можна посипати сумішшю з сушених трав і солі. Вони додадуть додатковий відтінок знайомому смаком. Печена на вогнищі картопля готується без солі.
  3. Якщо картопля вариться для салату або готується для дієтичного страви, то його не треба солити зовсім. По-перше, картопля від природи має кілька солонуватий смак, це пояснюється багатим комплектом мінеральних речовин. По-друге, в салаті відварну картоплю перемішати з маринованими огірками, майонезом, консервованим м’ясом або рибою, а вони вже досить посолений. Немає потреби пригнічувати свої нирки ще однією порцією солі.