Як солити лососеву ікру

Як солити лососеву ікру

Лососева ікра відноситься до червоної — це ікра таких риба, як горбуша, кета, нерки, кижуч, атлантичний лосось, або сьомга, форель, таймень і так далі. Червона ікра хоча і цінується менше, ніж чорна, але це також цінний харчовий продукт, що має високі смакові якості та містить велику кількість корисних речовин. Як правило, лососеві риби продаються в магазинах і на ринках вже патрання, однак якщо вам трапилося придбати, наприклад, невипотрошенную горбушу, в ній цілком може виявитися ікра, яку можна засолити в домашніх умовах.

Вам знадобиться

- Ікра;
- Вода;
- Сіль;
- Цукор.

Інструкція

  1. Безпосередньо в рибі ікра знаходиться в двох порожнинах, які називаються ястика. Ці порожнини сполучені між собою тонкою плівкою. Для того, щоб посолити ікру, треба для початку позбутися цих плівок. Візьміть марлю і, скрутивши її в декілька разів, зробіть щось на кшталт «рукави». Помістіть туди ікру і починайте промивати її під несильним струменем води, обертаючи ікру по всій довжині рукава. Після такої промивки плівки залишаться всередині, на поверхні марлі, і у вас буде готова до засолюванні ікра.
  2. Ікру, як і багато інших продуктів, наприклад рибу і сало, солять в тузлуці. Тузлук — це солоний розчин високої насиченості. Для того щоб зробити його, розчиніть у воді сіль і цукор у співвідношенні дві столові ложки солі без верху і дві чайні ложки цукру на склянку води. Якщо сумніваєтеся в його фортеці, то її можна перевірити таким чином: почистіть середніх розмірів картоплю і опустіть її в тузлук. Якщо вона плаває на поверхні або поруч, то потрібна фортеця досягнута.
  3. Закип’ятіть тузлук. Після того, як він скипів, остудіть його до кімнатної температури.
  4. Залийте тузлуком підготовлену ікру. Також можна скласти ікру в марлю, зав’язати її, як мішечок, і опустити в тузлук. Залиште на 1 годину.
  5. Через годину відкиньте ікру на друшляк, слив тузлук, і як слід промийте її проточною водою. Якщо ви використовували марлевий мішечок, просто дістаньте його і промийте ікру безпосередньо в ньому.
  6. Таку ікру можна зберігати довго, навіть якщо закатати її в банку, тому що в ній не буде потрібних консервантів, які додають в ікру, приготовлену на заводі. Найкраще вжити ікру домашнього посолу протягом 1-2 днів після приготування. Її також можна заморозити, однак це має сенс робити тільки в тому випадку, якщо у вас дуже багато ікри, або ви хочете зберегти її для особливого випадку.