Як солити муксун

Як солити муксун

Муксун — рибний енергетичний коктейль. Його жирне м’ясо засвоюється організмом людини практично повністю і заряджає його бадьорістю. Арахідонова кислота, що міститься в муксун, дозволяє впоратися з високими фізичними навантаженнями. Бром зміцнює нервову систему, а мідь допомагає процесу кровотворення. Мінеральна речовина молібден підтримує в нормі зуби, тому що затримує в організмі фтор. Він у свою чергу теж міститься в муксун, і не дає зубах руйнуватися, а забезпечує профілактику карієсу. Словом, муксун — риба, яку складно замінити. На столі вона займе почесне місце. Страви, приготовлені з муксун, будуть вишуканими і витонченими делікатесами. А солоний муксун стане королем, як під час сімейної вечері, так і на званому обіді.

Вам знадобиться

Муксун — 1 кілограм
Сіль — 100 грамів
Цукор — 1 столова ложка
Мелений перець — 2 чайні ложки
Кріп — за смаком

Інструкція

  1. Насамперед потрібно вибрати рибу для засолювання. Вам пощастило, якщо ви побачили у продажу свіжого муксуна. По-перше, уважно подивіться йому в очі. Вони повинні бути опуклі, світлі і прозорі. Потім ретельно огляньте зябра. Якщо вони червоні, то муксун свіжий. Не купуйте свіжу рибу без голови!
  2. Вибираєте замороженого муксуна? Правила ті ж: дивимося в очі, заглядаємо під зябра, купуємо рибу тільки в якої «голова на плечах», а крижана скориночка рівна і гладка, не більше двох міліметрів товщиною. Якщо тушка муксуна втратила форму, деформована і обдерта, значить, її неодноразово розморожували і заморожували знову. Відмовтеся від покупки такої риби.
  3. Муксун обрали. Наберіться терпіння. Найкраще розморожувати рибу в холодильнику. 7-9 годин — і ваш муксун буде готовий до засолюванні.
  4. Випатрайте муксуна. Луску не счищайте. Сполосніть муксуна в холодній воді, звільнивши рибу від слизу. Насухо витріть рушником.
  5. Зважте муксуна. Відповідно до вагою підготуйте інші інгредієнти. Підберіть посуд, в якому буде засолюється риба, вона повинна повністю поміститися в ній.
  6. Розріжте муксуна вздовж хребта, розділивши рибу на дві частини. Постарайтеся не пошкодити тонку плівку, що прикриває шар жиру на черевці муксуна.
  7. Акуратно вийміть з риби хребет.
  8. Половину підготовленої солі висипте на дно посуду. Для засолювання візьміть крупну сіль. Сіль повинна видалити з риби вологу. Велика сіль при низькій температурі розчиняється повільно. Їй буде вимагатися волога, яку вона якраз витягне з риби.
  9. Покладіть муксуна лускою на сіль.
  10. М’ясо муксуна засипте цукром і сіллю, білим або чорним перцем. За смаком можете додати свіжий нарізаний кріп.
  11. Закрийте рибу. Якщо у вас кілька тушок муксуна, то першу рибку залиште в розпластаному вигляді, а зверху покладіть м’ясної стороною ще одну тушку.
  12. Лускату сторону муксуна засипте залишилася сіллю.
  13. Поверх муксуна покладіть вантаж, який би фіксував рибу в нерухомому положенні. Вантаж повинен бути легким, щоб не «вичавити всі соки» з муксун.
  14. Залишаємо муксуна на 24 або 36 годин в прохолодному місці. Час засолювання залежить від величини риби.
  15. Через 24 години відваріть картоплю, наріжте муксуна і подавайте до столу.