Як солити огірки в бочці

Як солити огірки в бочці

Знову наступає сезон консервування овочів. Одним з методів заготівлі огірків є соління та квашення в бочці. Готові, зеленувато-оливкового кольору огірочки, будуть мати щільну хрустку м’якоть, солонувато-кислий смак з приємним ароматом спецій. Чудово підійдуть для приготування розсольнику, азу та інших страв.

Вам знадобиться

Бочка, огірки, пряні трави, сіль, вода.

Інструкція

  1. Підготуйте бочку за два-три дні до засолювання. Ретельно вимийте її щіткою, заповніть водою і залиште на добу. Якщо бочка розсохлася, то підливайте час від часу в неї воду, поки рідина не перестане витікати. Також промийте і замочіть кришку. Потім обсушити бочку і повапните її стінки і дно сумішшю часнику і солі, щоб запобігти розвитку цвілі.
  2. Підготуйте розсіл для заливки приблизно за добу до засолювання. Візьміть звичайну питну воду, розчиніть в ній сіль (на 10 літрів води 500-900 г солі). Для соління огірків дрібних використовуйте розсіл 5-6% концентрації, для великих огірків і якщо бочка буде зберігатися при температурі вище 0оС — 7-9%. Профільтруйте його через марлю.
  3. Виберете для засолювання огірки. Вони повинні бути свіжі, темно-зеленого кольору, з щільною пружною м’якоттю, не пошкодженою шкіркою і недорозвиненими насіннями. Краще візьміть огірки середнього розміру — 70 — 100 мм у довжину. Ретельно вимийте їх, замочіть на 2-3 години у воді з льодом.
  4. На дно бочки і по стінках розкладіть листя хрону та кріп. Можна додавати листя чорної смородини і вишні. Щільно один до одного закладіть огірки носиком вниз. Наповніть бочку наполовину і додайте часник, селера, естрагон, червоний перець. Закладіть огірки до верхніх стінок, прикрийте пряними травами, залийте розсіл і залиште бочку при кімнатній температурі.
  5. Через одну-дві доби відбудеться бродіння, частина розсолу може витекти. Долийте потрібну кількість свіжого і щільно вставте в шпунтове отвір бочки дерев’яну пробку з прокладкою з марлі. Відішліть огірки на зберігання в льох.

Зверніть увагу

Загальна кількість прянощів не повинно перевищувати 5% ваги огірків.

Огірки краще закладати вертикально, тоді смакові якості кінцевого продукту будуть вищими.

Корисні поради

Для соління огірків зазвичай використовують: стручковий гіркий перець, часник, хрін (листя і корінь), кріп, свіжі листя чорної смородини, селеру, естрагон та інші пряні рослини.

Щоб не утворилася цвіль бажано додати в бочку зерна гірчиці.

Джерела