Як солити опеньки

Як солити опеньки

Солоні опеньки здатні прикрасити будь-який святковий стіл. Це відмінне доповнення до гарнірів і смачна закуска. Нескладне приготування зробило їх однією їх найбільш популярних грибних заготовок на зиму.

Вам знадобиться

-Опеньки;
-Лавровий лист;
-Чорний перець горошком;
-Листя смородини (за бажанням);
-Кріп (свіжий, насіння або парасольки);
-Сіль.

Інструкція

  1. Переберіть гриби (5 кілограм): видаліть листя, дрібне сміття і червиві гриби, обріжте нижні частини ніжок, які розташовувалися в землі. Після цього промийте їх під холодною водою. Для зручності і краси, розріжте великі гриби на 2-3 частини.
  2. Наповніть велику каструлю водою, перекладіть в неї гриби і додайте 1 столову ложку солі. Поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння. Злийте воду і промийте гриби. Знову поставте їх варитися в чистій воді, після того як вода закипить, варіть їх не менше 30-40 хвилин. Після того як гриби опустяться на дно, відкиньте їх на друшляк.
  3. Візьміть каструлю (миску або бочонок), перемішайте в ній варені опеньки, 5 листочків кропу та 5 горошин чорного перцю, 3 гвоздики, 2-3 листки смородини, подрібнений кріп (його парасольки кропу або насіння — 1 столова ложка). Додайте 3-4 столові ложки солі, на смак опеньки повинні бути трохи солоні готових. Накрийте гриби зверху тарілкою (дерев’яним колом) і поставте на неї гніт. Поставте каструлю в прохолодне темне місце і витримайте 5 діб. Після закінчення часу, перекладіть гриби в стерилізовані банки, закрийте кришками і поставте в холодильник.

Зверніть увагу

Якщо ви вирішили зібрати опеньки для соління самостійно, пам’ятайте: краще всього йти в ліс разом з досвідченим грибником, добре розбирається в отруйних та їстівних грибах.

Корисні поради

Найкраще для приготування використовувати опеньки, зібрані в суху погоду. Якщо гриби вийшли занадто солоними, зайву сіль можна легко вдалися, промивши їх перед вживанням в холодній кип’яченій воді.