Як солити рибу

Як солити рибу

Колись давно люди починали солити рибу з необхідності — так вона довше зберігалася. З часом вони стали робити це просто тому, що приготовлена ​​таким чином риба надзвичайно смачна. З’явилися сотні рецептів з різними «секретними» добавками. Скибочка малосольною риби вознісся від простої рибальського їжі до вершин кулінарного Олімпу. Авторські рецепти гравлакса — самої знаменитої солоної форелі, сьомги або лосося — є у не менш знаменитих шеф-кухарів нашого часу.

Вам знадобиться

Буряковий гравлакс Джеймі Олівера
- 700 г філе на шкірі жирної червоної риби (лосось, сьомга, форель)
- 150 г великої кам’яної солі;
- 50 г коричневого тростинного цукру;
- 40 г тертого хрону;
- 300 г сирого буряка;;
- 50 г горілки;
- 1 великий лимон;
- 1 пучок кропу пізнього, з «парасольками» або 1 пучок свіжого кропу і 1 чайна ложка сушених кроповим насіння.

Інструкція

  1. Буряковий гравлакс Джеймі Олівера

    Підготуйте скляний або пластиковий неглибокий піднос, за розмірами трохи більше, ніж наявне у вас рибне філе.

    Зніміть з лимона цедру.
  2. Одягніть одноразові рукавички, якщо не хочете, щоб на ваших руках залишилися плями бурякового соку. Натріть буряк на дрібній тертці. Змішайте з хріном.
  3. Викладіть рибу, шкірою вниз, на підготовлений піднос. Посипте філе рівним шаром солі, потім також розсипте по рибі цукор і рівним шаром нанесіть буряково-хреново масу.
  4. Збризніть філе лимонним соком, горілкою, посипте лимонною цедрою і нарізаним кропом і його насінням. Трохи надавіть рибу.
  5. Дістаньте харчову плівку і щільно обгорніть їй піднос або дошку з рибою. Рівномірно розмістите зверху будь-який вантаж вагою в 2-3 і приберіть філе на 2 дні в холодильник.
  6. Дістаньте рибу з холодильника, як вийде 48 годин. Зніміть харчову плівку і, притримуючи рибу руками, акуратно злийте сік, позбавте філе від бурякової маси. Протріть його паперовим рушником. Візьміть широкий гострий обробний ніс і відокремте філе від шкіри.
  7. Цитрусовий гравлакс Гордона Рамзі

    Зніміть цедру з цитрусових.
  8. Помістіть цукор, сіль, цедру, зірочки анісу і насіння коріандру в блендер і змішайте в однорідну суміш.
  9. Покладіть філе лосося на обробну дошку і перевірте чи не залишилося в ньому випадкових кісток. Якщо вони є, витягніть їх пінцетом або щипчиками.
  10. Візьміть широкий і гострий обробний ніж і відокремте філе від шкіри. Найкраще це зробити так — вставте лезо ножа під кутом в хвостовій частині філе і відокремте трохи м’яса від шкіри. Поверніть лезо так, щоб воно йшло абсолютно плоско під шкірою, візьміться за відрізану шкіру і акуратно тягніть її до себе, одночасно просуваючи ніж у напрямку до широкої частини філе. Ближче до закінчення операції, переверніть філе вгору шкірою і зніміть її. Відріжте від філе тоненькі частини і найбільш жирні шматочки, сформуйте гарний пласт.
  11. Насипте 1 / 3 соляної суміші на піднос широкою смугою, розміром з отримане вами філе. Покладіть рибу на сіль тією стороною, де була шкіра. Розсипте по філе частину суміші.
  12. Накрийте рибу зверху харчовою плівкою, розмістіть вантаж і приберіть в холодильник на строк від 10 до 48 годин, в залежності від того якого посолу ви домагаєтеся.
  13. Дістаньте філе з холодильника, зніміть плівку і промийте рибу під проточною водою. Насухо протріть паперовими рушниками.

    Насипте на обробну дошку нарізаний кріп, смугою по довжині та ширині повторює довжину і ширину лосося. Притисніть один бік філе лосося до нарізання кропу, а потім повторіть операцію.
  14. Наріжте лосось довгими тонкими скибочками і подавайте на листі салату фріссе з соусом зі сметани, жирних вершків, лимонного соку і хрону.