Як солити річкову рибу

Як солити річкову рибу

Досвідчені рибалки можуть принести додому чималий улов. Що ж робити з такою кількістю риби? Спробуйте засолити її, використовуючи пряний посол. Вона стане прекрасною закускою на обідньому столі.

Вам знадобиться

- Посуд для засолювання;
- Риба;
- Сіль;
- Лавровий лист;
- Горошок чорного перцю;
- Коріандр.

Інструкція

  1. Підготуйте рибу до послові. Якщо в цих цілях використовується свіжоспіймана річкова риба вагою 200-1000 грамів, то потрошити і тим більше заморожувати її не слід. Найкраще засолити рибу цілком.
  2. Підготуйте посуд для засолювання. У цьому випадку найбільш підходящою буде глибока миска або каструля з нержавіючої сталі або з емальованим покриттям. Можна скористатися пластмасовими харчовими контейнерами.
  3. Покладіть рибу шарами. Вниз кладіть найбільші екземпляри, а найменші залиште на верхні шари. Укладайте рибу таким чином, щоб голова лягала до хвоста.
  4. Пересипте кожен шар сумішшю з солі і коріандру. Додайте кілька горошин чорного перцю і 1-2 лаврового листочка. Слідкуйте, щоб сіллю була покрита кожна рибка.
  5. Закрийте посуд кришкою меншого розміру, дерев’яним колом або плоскою тарілкою. Поставте гніт. В якості нього можна використовувати велику банку, заповнену холодною водою, важкий камінь або інший предмет.
  6. Поставте посуд з рибою в прохолодне приміщення. Через кілька годин, зазвичай 10-12, риба дасть сік (розсіл). Не зливайте його до закінчення засолювання.
  7. Зніміть гніт через 3-4 дні. Злийте весь розсіл і промийте рибу в холодній воді.
  8. Залийте всю рибу холодною водою і залиште на 1 годину вимочувати. Дайте воді стекти.
  9. На плоскій поверхні розстеліть кілька шарів газети. Зверху покладіть рушника. Розкладіть рибу таким чином, щоб окремі екземпляри не торкалися одне одного. Сушіть по 2 години з кожного боку. При необхідності газети і рушники поміняйте.
  10. Зберігайте рибу в морозильній камері, холодильнику або холодному приміщенні.

Зверніть увагу

Використовуйте для засолу велику сіль. Т.к. вона повільно розчиняється, витягуючи при цьому вологу з риби. А процес соління й полягає саме в заміщенні частини води в тканинах риби сіллю. Дрібна сіль такого ефекту дати не може.

Корисні поради

Солити рибу краще у весняне або зимовий час. Справа в тому, що до моменту відкладання ікри, її м’ясо містить більшу кількість жиру і, отже, має більш ніжний смак.