Як солити сало для копчення

Як солити сало для копчення

Важливо не тільки вміти вибрати сало для копчення, але також потрібно правильно і завчасно його підготувати. Смак кінцевого продукту залежить від товщини шматка сала, його свіжості, наявності м’ясних прожилок, а також від приправ і спецій, які застосовувалися при підготовці сала до копчення.

Вам знадобиться

- 1 кг сала;
- 3 ст ложки солі;
- 50 г часнику;
- Мелений чорний перець;
- Чорний перець горошком, лавровий лист, кулінарна нитку.

Інструкція

  1. Ретельно вимийте шматки сала, витріть насухо. Гострим ножем розріжте його на приблизно однакові шматки шириною 5-6 см і довжиною 10-12 см. Обрізки сала не викидайте.
  2. Очистіть, вимийте часник і потріть половину на дрібній тертці. Другу половину наріжте вздовж на тоненькі часточки. Змішайте сіль з меленим чорним перцем. Додайте натертий часник, перемішайте. Часник дасть сік і сіль частково розчиниться. Ретельно повапните кожен шматочок сала вийшла сумішшю.
  3. Нашпигуйте сало часником. Для цього зробіть з м’ясистою боку шматка глибокий надріз, трохи поверніть ніж, щоб оголилася утворилася порожнина. Затолкніте в отвір часточку часнику. Кожен шматок сала нашпигуйте 5-6 пластинами часнику. З’єднайте по два шматки сала так, щоб м’ясиста частина була всередині, а шкурка — зовні. Між шматками покладіть пару горошин чорного перцю і лавровий лист. Обмотайте здвоєні шматки ниткою.
  4. Візьміть каструлю. На дно насипте трохи солі і щільно викладіть спарені шматки сала таким чином, щоб шкурка була зверху і знизу. Намагайтеся, щоб між шматками сала не було просвітів. Проміжки заповніть обрізками. Посипте зверху сіллю. Накрийте сало марлею, зверху покладіть тарілку і поставте гніт. Приберіть в холодильник на ніч. Більше доби тримати сало, підготовлене для копчення, не рекомендується, тому що воно візьме в себе дуже багато солі. Жир при копченні витопиться, і кінцевий продукт буде дуже солоним.

Зверніть увагу

Сало має бути м’яким, однорідним з шкіркою з одного боку і невеликими прожилками м’яса з іншого. Воно повинно легко, без зусиль протикати кінчиком ножа.

Корисні поради

Для копчення краще всього брати сало з великими м’ясними прожилками. Ідеально підійде грудинка.