Як солити сало в тузлуці

Як солити сало в тузлуці

Рецептів засолювання сала існує чимало. Солять його і просто, з одного сіллю, і з додаванням часнику і різних прянощів. Можна солити свіжим або попередньо проварювати. Кожен любитель сала використовує свій рецепт його приготування. Довго цей продукт не зберегти, він швидко старіє, через пару місяців набуваючи неприємний запах та жовтуватий колір. Але найдовше зберігається сало, засолене в тузлуці.

Вам знадобиться

1) свіже сало — 4 кг;
2) кам’яна сіль — 1 склянка;
3) вода — 1 л;
4) лавровий лист — 6-10 листочків;
5) чорний перець горошком — за смаком;
6) часник — 1 середня головка.

Інструкція

  1. Виберіть на ринку біле або трохи рожеве сало з тонкою м’якою шкіркою і невеликими прошарками м’яса або без нього. Товщина шматка повинна бути не менше 4 см, до 6-7 см. Перевірте на місці м’якість, встромивши ножик або сірник під шкірку — в хороше сало вони входять легко, як у масло.
  2. Розчиніть в теплій кип’яченій воді сіль, якщо не розчиняється — нічого страшного, зіллється її в банку разом з розсолом. Сало зайву сіль не вбирає, не бійтеся — не пересолити.
  3. Наріжте сало шматками, щоб вони проходили в горловину банки. Насипте на дно банки частину спецій: поламаний лавровий лист, перець і порізаний часник. Покладіть шар сала, потім посипте його спеціями, і так до верху (не до самого). Щільно не кладіть, щоб залишилося місце для розсолу.
  4. Залийте в банку з салом розсіл, якщо на дні залишилася сіль — покладіть її туди ложкою, рідина повинна заповнити банку до самого краю, покриваючи сало. Зазначеним кількістю продуктів заповнити дві трилітрові банки. Засукайте банки чистими металевими кришками. Можна закрити капроновою для короткочасного зберігання, сало буде готове через три дні.
  5. Зберігайте банки з салом в прохолодному темному місці — погребі чи холодильнику до 6 місяців. Ніжне соковите сало в тузлуці відмінно підходить для бутербродів на кожен день і на святковому столі в якості закуски зайвим не буває.

Зверніть увагу

Добре понюхайте сало на ринку, можете підпалити шматочок сірником, якщо запах неприємний, значить, зарізаний був хряк — купувати не варто, цей запах не прибрати.

Інші запахи, від поруч лежали продуктів (риби, наприклад), видаляються за декілька годин вимочування у воді з часником.

Корисні поради

Купуючи сало на ринку, переконайтеся, що на ньому стоїть клеймо — гарантія якісного продукту.

Якщо сало сірувате або жовтувате, значить, воно старе.

Якщо шкірка у сала товста — воно при засоленні буде жорстким.