Як солити судака

Як солити судака

Засолення є одним з поширених способів збереження риби. Так як сіль витягає з неї надлишок вологи і перешкоджає розмноженню бактерій. Цей спосіб дозволяє зберегти продукт довгий час в їстівний вигляді. Солити можна практично будь-яку рибу: сазана, ляща, кутума, воблу, і інші види. Часто рибалки люблять засолювати і судака. Тільки важливо при цьому дотримуватися ряду правил, які допоможуть зробити це правильно.

Вам знадобиться

-1 Кг судака;
-150 Г солі;
-Перець горошком;
-Лавровий лист за смаком

Інструкція

  1. Спочатку треба підготувати судака до засолення. Для цього ретельно промийте його під струменем холодної води до зникнення слизу.
  2. Промиту рибу очистіть від луски, випатрайте всі нутрощі. Важливо при цьому не пошкодити жовч. Інакше риба стане гіркою, що зробить її непридатною для вживання.
  3. Якщо риба велика, то необхідно зробити надріз по спинці, щоб уникнути згодом її псування.
  4. Потім змийте з судака залишки луски і кров.
  5. Візьміть 150 грам великої кухонної солі (можна використовувати морську). Натріть ретельно її всю рибу, приділяючи особливу увагу зябер і розрізу по спинці (у ці місця засинайте сіль). Краще використовувати більше солі, ніж недосолити (тоді вона точно не зіпсується).
  6. Підготовленого таким чином судака укладіть черевцем вгору в бочонок. Ємність повинна бути чистою і без стороннього запаху. При цьому не забувайте пересипати ряди сіллю, горошком і лавровим листом. Прянощі додадуть вашій рибі неповторний смак. Найбільше солі повинно бути у верхніх рядах.
  7. Закрийте бочонок дерев’яною кришкою і поставте зверху гніт.
  8. Солити велику рибу слід в прохолодному місці протягом 15 діб, а дрібну достатньо — від 4 до 5 днів.
  9. По закінченню вказаного часу вийміть судака, промийте його холодною водою від надлишку солі. Потім підвісьте в прохолодному провітрюваному приміщенні і сушіть.
  10. Якщо ви не любите дуже солоного судака, то перед вивішуванням вимочіть їх у воді (поки риба не спливе).

Зверніть увагу Зверніть увагу

Завжди соліть тільки свіжого судака. Заморожування погіршує якість риби.

Корисні поради

Солити краще зимового або осіннього судака: до ікромета вона містить більше жиру. Це поліпшує її смакові якості.