Тріска є однією з тих унікальних порід риби, яка ніколи не набридає. Живе вона в Білому морі і Льодовитому океані і вважається великою морською рибою. На жаль, свіжа тріска дуже вибаглива у зберіганні, тому її рекомендують солити після улову. Солона вона має не дуже приємний запах, зате не втрачає своїх поживних і смакових властивостей.
Інструкція
- Використовуйте в солінні тріску зимового та осіннього улову. У цей час її м’ясо відрізняється підвищеною жирністю, і від цього смакові якості тільки поліпшуються.
Вибирайте тільки свіжу рибу вагою більше трьох кілограмів. - Для засолювання тріски використовуйте крупну сіль, основне завдання якої видалити вологу з риби, а не надати їй консервуючі якості. Для розчинення при низьких температурах кристалам потрібно волога, яку вони і беруть з риби.
- Віддайте перевагу неемальованих посуді або харчового пластику, якщо обсяг риби зовсім невеликий, можна взяти і скляну тару.
- Перед засолкою велику тріску випатрайте або обробити на шматки. Особливу увагу слід звернути на плівку, яка захищає черевну порожнину. Ні в якому разі не можна її пошкоджувати.
- Потім зробіть розріз вздовж хребта і відсіки ребра від хребта. Мити рибу не потрібно, краще просто протерти сухою ганчіркою. Середню рибу вагою до трьох кілограмів можна солити цілком і, щоб прискорити процес, рекомендується в черевну порожнину вводити міцний сольовий розчин через шприц. Розчин повинен бути дуже насичений.
- Натріть рясно сіллю рибу і окремо засипте сіль під зябра і в рот. Після цього вже можна укласти рибу в підготовлену ємність. Коли тріска стає жорсткою і погано гнеться, можна вважати, що засолка закінчена. Така риба називається дубленої.
- Морожену тріску солити не рекомендується, структура її тканин вже порушена, і добре засолити її не вийде, так як буде незрозуміло, коли риба вже Просолов, але ще не пересолена.
Жирну тріску рекомендується зберігати в розсолі, так як в жирових тканинах вологи мало, і багато солі риба не візьме, а значить, буде піддана процесу розпаду і після соляної обробки .. Дрібну можна просто пересипати сіллю і укласти шарами.
