Як спекти чорний хліб в домашніх умовах

Як спекти чорний хліб в домашніх умовах

Чорним хлібом називається виріб з житнього борошна, або із суміші житнього та пшеничного. У цьому чорному хлібі частка житнього борошна повинна становити не менше половини. У порівнянні з пшеничним борошном, в житній на 30% більше заліза, в 1,5 рази більше магнію і калію. У житньому хлібі приблизно в 1,5 рази менше калорій, ніж у пшеничному. Хліб — джерело необхідних людині амінокислот, вітамінів РР, Е, групи В і мікроелементів, але головна цінність хліба — в його поживності. У цьому відношенні чорний хліб поступається білому, проте, в сучасних умовах, коли робота вимагає від людини все менше енерговитрат, він стає все більш популярним засобом боротьби із зайвою вагою. Традиційний чорний хліб приготовлялся на заквасці, без застосування дріжджів, і, завдяки цьому, він довго не черствів і не пліснявів.

Вам знадобиться

Для тіста:
- 4 чашки житнього борошна;
- 1 чашка не просіяного пшеничного борошна;
- 1 / 2 чашки глютену;
- 1 ст. ложка кмину;
- 1 ст. ложка меленого коріандру;
- 3 ст. ложки рослинної олії;
- 6 ст. ложок коричневого цукру;
- 2,5 ч. ложки морської солі;
- 1,5 чашки житньої закваски;
- 355 мл темного пива.
Для закваски:
- 1 склянка житнього борошна;
- 1 стакан мінеральної води;
- 1-2 ст. ложки цукру.

Інструкція

  1. Закваска

    Замісити півсклянки житнього борошна, півсклянки мінеральної води і 1-2 ст. ложки цукру, накрийте закваску вологою тканиною і залиште в теплі на 2 дні. Коли розчина почне пузиритися, додайте півсклянки житнього борошна, 1 / 3 або півсклянки мінеральної води, добре перемішайте і залиште ще на 2 дні. У решту знову додайте підгодівлю, дайте заграти і поставте в холодильник на зберігання.
  2. Вийміть банку із закваскою з холодильника перед випічкою, додайте 1-2 ст. ложки житнього борошна, води і накрийте вологою тканиною. Залиште закваску на 4-5 годин у теплому місці, потім отлейте потрібну кількість закваски, додайте в залишок 2 ст. ложки житнього борошна, води, дайте заграти і поставте в холодильник. Така закваска може зберігатися до місяця в холодильнику без підживлення, але якщо ви довго не пекли, не викидайте всю закваску — викиньте невелика кількість, решта підгодуєте, як описано вище.
  3. Тісто

    Змішайте сухі інгредієнти, влийте закваску, додайте рослинне масло, пиво, в останню чергу — сіль, цукор і замішайте некруте тісто. Помістіть його в глибоку миску, накрийте плівкою і залиште на ніч при кімнатній температурі.
  4. Обімніть піднялося тісто, сформуйте буханець, посипте кмином і коріандром. Вистеліть папером глибоку форму для запікання, помістіть туди буханець, надріжте її зверху, щоб вийшла широка сітка. Накрийте форму так, щоб залишався простір для «зростання» тіста і залиште до вечора підніматися.
  5. Окропити буханець пивом перед випіканням, поставте в духовку і печіть 35 хв. при температурі 200оС, потім накрийте фольгою і випікайте ще 35 хв. Остудіть хліб в рушник, не виносьте його відразу на холод. Коли хліб готовий, він видає при постукуванні про денце дзвінкий звук, ніби там порожнеча.

Корисні поради

Щоб надати хлібу чорний колір, додайте в тісто трохи какао-порошку чи розчинної кави.