Як спекти еклери

Як спекти еклери

Ніжні еклери з кислуватим сметанним кремом та шоколадною глазур’ю стануть прикрасою будь-якого столу, а ваша репутація відмінною кулінарки буде непорушна. Виглядають еклери дуже апетитно, а готуються надзвичайно легко. Головне, чітко дотримуватися послідовності дій.

Вам знадобиться

- Борошно пшеничне вищого сорту — 1 склянка;
- Яйця — 5-6 штук;
- Вода — 0,5 склянки;
- Масло вершкове — 100 г;
- Сіль — ¼ чайної ложки.

Інструкція

  1. Налийте в невелику каструльку воду, покладіть масло і сіль. Доведіть до кипіння, всипте борошно. Постійно помішуйте і заваріть тісто протягом 1-2 хвилин. Остудіть приблизно до 70 градусів.
  2. Вбийте в тісто всі яйця. Забивати їх по одному, кожен раз ретельно вимішуючи. Тісто має бути гладким і блискучим.
  3. Деко змастіть холодним шматочком масла або маргарину і пріпиліте борошном. Висаджуйте готове тісто за допомогою кулінарного мішка з фігурною насадкою або за допомогою звичайної чайної ложки.
  4. Випікайте еклери протягом 15-20 хвилин при 200 градусах, потім знизьте температуру до 180 градусів і випікайте ще 10 хвилин. Під час першого етапу не можна відкривати дверцята духовки, інакше еклери осядуть.
  5. Остуджують еклери прямо в духовці, поступово знижуючи температуру. Від різкої зміни температури заварне тісто швидко опадає, і еклери будуть плоскими.
  6. Приготуйте сметанний крем. Візьміть для його приготування злегка кислувату сметану. Збийте сметану з цукровою пудрою.
  7. Вершкове масло повинно бути розм’якшеним, кімнатної температури. Збийте вершкове масло виделкою. Поступово додавайте до вершкового масла сметану, ні в якому разі не навпаки. Додавайте по 1-2 ложки і щоразу ретельно збивайте. Еклери наповнюйте готовим кремом за допомогою кулінарного шприца.
  8. Приготуйте шоколадну глазур. На невеликому вогні доведіть до кипіння молоко з цукровою пудрою. Покладіть шоколад і вершкове масло. Дочекайтеся розчинення шоколаду і всипте в суміш крохмаль і какао-порошок. Вимішуйте глазур дерев’яною ложечкою і трохи остудіть до легкого загусання.
  9. Вилийте глазур на еклери, наповнені кремом і поставте їх у прохолодне місце, щоб глазур і сметанний крем схопилися. Не ставте на відразу на холод, інакше глазур згорнеться грудочками.

Корисні поради

Перед введенням в тісто потримайте яйця деякий час при кімнатній температурі — вони не повинні бути холодними;