Як спекти французький хліб


 

Французький хліб в уявленні більшості людей — це біла, висока, м’яка булка. Прототипом образу послужили знамениті бриоши, для виготовлення яких дріжджове тісто тісто спочатку виставлялося на мороз, а після поміщалося в дуже тісний посуд, завдяки чому хліб набував характерну йому форму. З часом технологія випічки бріош ​​зазнала чимало змін і сьогодні цим словом називають як здобні, так і несолодкі хлібобулочні вироби.



Вам знадобиться

— 300 г борошна вищого сорту;
- 15 г свіжих дріжджів;
- 2 ст. л. води;
- 1 ч. л. цукру;
- 2 яйця;
- 0,5 ч.л. солі;
- 125 г вершкового масла;
- 1 ст.л. молока;
- 1 жовток.

Інструкція

  1. Розраховуйте час для приготування бріош ​​так, щоб у вас була можливість дати тесту вилежатися мінімум 12:00. Тому приступати до замісу краще приблизно за добу до випічки. Чим довше лежить тісто, тим пишніше і повітряні буде хлібний м’якуш.
  2. Борошно вищого сорту просійте в миску, зберіть в гірку, зробіть в центрі невелике поглиблення.
        
  3. Свіжі дріжджі розчиніть у воді, додайте до них 1 чайну ложку цукру. Температура води повинна бути приємно теплою. У холодній дріжджі будуть підходити дуже погано, а в гарячій можуть не підійти взагалі.
  4. Вилийте дріжджі в поглиблення в борошні, злегка перемішайте, присипте опару зверху борошном, накрийте миску рушником і залиште для бродіння в теплому місці хвилин на 15-20.
  5. У підійшла опару додайте яйця і сіль, за допомогою дерев’яної ложки ретельно вимісіть тісто, поки воно не почне відставати від країв миски.
  6. Викладіть розм’якшене вершкове масло на тісто, продовжуйте вимішувати, поки масло повністю не вбереться в нього.
  7. Накрийте миску харчовою плівкою, поставте її в холодильник мінімум на 2:00, після чого тісто слід добре обмять, сформувати в кулю, перекласти в пакет і знову відправити в холодильник на ніч, а то й на цілу добу.
  8. На наступний день дістаньте тісто і місіть його до тих пір, поки воно знову не стане м’яким і еластичним. Розділіть на 12 рівних частин вагою приблизно по 50 грамів.
  9. Кожен шматочок тіста розкачати джгутом, розділіть на дві нерівні частини, співвідносні як 1/3 до 2/3. Кожну частину скачайте в кульку. У великому кульці зробіть за допомогою пальця поглиблення, вкладіть в нього маленька кулька і злегка пріплюсніте.
  10. Сформовані булочки перенесіть на деко, застелене пергаментом або папером для випічки, накрийте рушником і дайте підійти протягом півтора годин. Випікайте хліб у попередньо розігрітій духовці при температурі 225 ° C на середньому рівні протягом 12-15 хвилин.