Як спекти хачапурі

Як спекти хачапурі

Хачапурі — грузинське національне борошняний виріб з великим вмістом тертого сиру розсолу. Зовні хачапурі нагадує ватрушки, тільки великі, і готується як закритим, так і напіввідкритим. Класична рецептура хачапурі передбачає виготовлення тіста на основі мацоні. Мацоні — кисломолочний напій, що виготовляється шляхом сквашування молока закваскою, що складається з унікальної комбінації біоактивних природних мікроорганізмів. У начинку хачапурі використовують сири типу чанах, імеретинський і бринза. Процес приготування страви досить простий, однак зажадає деякого часу.

Вам знадобиться

Для тіста:
3-3,5 склянки борошна
500 мл мацоні
400 мл молока
50 г вершкового масла
1 яйце
½ ч. ложки соди
1ч. ложки солі
Для начинки:
500 г сиру
1-2 яйця
50 г вершкового масла

Інструкція

  1. Приготуйте тісто. Для цього борошно обов’язково просійте через сито, щоб розпушити і наситити киснем. Тісто для хачапурі має свої особливості, воно замішується з додаванням соди на мацоні. Тому додайте в половину борошна мацоні, соду, молоко, солі і добре збийте, щоб розбити можливі грудочки борошна.
  2. Продовжуючи заважати, додавайте невеликими порціями борошно, поки не досягнете потрібної консистенції, і тісто не набуде однорідність і еластичність. Тісто не повинно бути дуже тугим. Готове тісто накрийте харчовою плівкою і поставте на 1 годину в холодильник.
  3. Підготуйте начинку для хачапурі. Сир для начинки зазвичай беруть типу чанах, імеретинський і бринза. Такі сири вимагають попереднього вимочування у холодній воді протягом 5 днів. Підготовлений сир розімніть вилкою до консистенції пасти і змішайте з сирими яйцями і вершковим маслом.
  4. Дістаньте готове тісто і розкачайте в тонкий пласт. Вершкове масло розтопіть, і змастіть пласт. Поверніть і ще раз розкотивши, змастіть маслом і знову згорніть. Ця процедура розшарувати тісто при випічці і зробить хачапурі ще смачніше. Розділіть тісто на 5 частин для п’яти хачапурі.
  5. Поділіть кожну частину на дві частини і розкачати дві круглі коржі. На одну корж викладіть начинку, накрийте другою частиною і защипніть краю. Викладіть корж у форму для випікання. Змастіть збитим з вершковим маслом яйцем. Випікайте хачапурі в попередньо розігрітій до 170 градусів духовці 30-35 хвилин. Подавайте хачапурі гарячим.

Корисні поради

Ви можете розділити тісто на більшу або меншу кількість частин. Також можна випекти хачапурі іншої форми і відкриті, для цього готове тісто розкачати на столі кружечками завтовшки 7-8 мм, на середину покласти начинку. Тісто защипнути з чотирьох сторін таким чином, щоб вийшла форма квадрата, а в середині було видно сир. Змастіть і випікайте також як закрите виріб.