Як спекти хвіртки


 

Калитки — відкриті пиріжки на житнього борошна з різними начинками (кашами, сиром, ягодами), які випікають в Карелії, в Помор’ї. Тісто замішується без дріжджів, печуться такі пиріжки дуже швидко, а подавати їх краще свіжими до перших страв або на десерт.



Вам знадобиться

Для хвірток з ячної кашею:
- 1 склянку молока;
- 3,5-4 склянки житнього борошна;
- 1 яйце;
- 5 г вершкового масла;
- 1 ст.л сметани;
- Сіль.

Для начинки:
- 150 г ячної крупи;
- 3 склянки кисляку;
- 1 ст.л топленого масла.

Для хвірток з солодкою сирною начинкою:
- 1 кг житнього борошна;
- 1 кг сметани;
- 250 г вершкового масла;
- 1 ч.л солі;
- 0,5 ч.л соди.

Для начинки:
- 1 кг сиру;
- 5 яєць;
- 1 склянка цукру;
- 2,5 ст.л борошна;
- 1,5 склянки сметани.

Інструкція

  1. Хвіртки з ячної кашею

    Приготуйте начинку: переберіть, промийте і замочіть в кисляку ячну крупу, додайте ложку топленого масла, залиште постояти на 12:00 при кімнатній температурі.


  2. Замісити тісто: додайте в молоко дрібку солі, розмішайте, всипте борошно і вимісити густе, але не круте тісто, щоб воно не липло до рук. Залиште тісто на півгодини в холодильнику, потім розкотіть «ковбаскою», наріжте на шматочки і розкачайте їх в тонкі коржі (два-три міліметри шириною).
  3. Покладіть на кожен коржик ложку начинки, розрівняйте її, залиште краю без начинки в один-півтора сантиметри. Защипніть вільні краю, загинаючи їх всередину, надайте пиріжкам круглу або овальну форму. Змішайте одну столову ложку сметани з яєчним жовтком, підсолити і рясно змастіть кожен пиріжок.
  4. Випікайте в гарячій духовці п’ятнадцять хвилин, перед подачею змастіть вершковим маслом. Подавайте хвіртки свіжими до гарячих перших страв (супи, бульйони).
  5. Хвіртки з солодкою сирною начинкою

    Розм’якшіть вершкове масло, додайте сметану і ретельно перемішайте до утворення однорідної маси. Щіпку соди погасите кількома краплями оцту або лимонного соку. Додайте до сметанно-масляної суміші соду, сіль, всипте борошно і замісити тісто. Поставте тісто в холодильник на півгодини.


  6. Протріть сир через велике сито, додайте цукор, яйця, трохи борошна і ретельно перемішайте. Зробіть з тіста кульки розміром з тефтелі, або скачайте «ковбаскою» та поріжте на шматочки. Кожен кульку або шматочок розкачайте в тонку круглу коржик.
  7. Покладіть на коржі начинку, залиште вільними краю в один-півтора сантиметри, защипніть краю, загнув їх всередину. Змастіть кожен пиріжок сметаною, запікайте в гарячій духовці п’ятнадцять-двадцять хвилин.