Як спекти листкові язички


 

Листкові язички — популярна випічка, повітряна і хрустка, відмінно поєднується як з чаєм, так і з кавою. Листкове тісто можна купити в магазині, та й саме печиво майже завжди є у продажу, але домашня випічка завжди виграє у свіжості та смаку.


Вам знадобиться

— 2,5 склянки борошна;
- 1/3 ч. л. солі;
- 400 г вершкового масла;
- 1/4 ч.л. лимонного соку;
- 3/4 склянки води;
- 1 яйце;
- 1/2 стакан цукру.

Для язичків з цукровою прошарком:
- 250 г борошна;
- 250 г цукру;
- 2 яйця;
- 1/2 склянки молока;
- 200 г вершкового масла;
- Ванільний цукор.

Інструкція

  1. Змішайте борошно з сіллю, у воду додайте лимонний сік, яйце і розмішайте. Замісити з води і муки круте тісто. Масло розм’якшите, поріжте на невеликі шматочки. Розкотіть тісто одним пластом, шириною близько півтора-двох сантиметрів, викладіть на нього шматочки масла, складіть пласт вдвічі, розкотіть до колишнього розміру, складіть ще раз і знову розкачайте. Повторюйте операцію ще не менше трьох разів (чим більше повторюється складання, тим більше шарів буде у вашому тесті).
  2. Розкотіть тісто в останній раз до товщини один-півтора сантиметри, виріжте формою або склянкою з гострими краями кружечки. Насипте цукор в блюдце, умочуйте кружечки однією стороною в цукор, викладайте на робочу поверхню, присипану борошном. Потім пройдіться по ним качалкою, надаючи кружечками форму язичка.
  3. Розігрійте духовку до 180оС, деко змочіть водою, викладіть на нього язички, поставте в духовку і випікайте близько двадцяти хвилин.
  4. Приготуйте язички з цукровою прошарком: додайте у воду яйце, молоко, 100 грамів цукру. Замісити тісто з 250 г борошна і підготовленої рідини. Вершкове масло розтопіть в сотейнику і всипте решту цукру, тримайте суміш на слабкому вогні, постійно помішуючи, до повного розчинення цукру.
  5. Зніміть масляно-цукрову суміш з вогню, трохи остудіть і додайте яйце, ретельно перемішайте до однорідності. Розкотіть тісто товщиною один-півтора сантиметри, за допомогою пензлика нанесіть шар олійно-цукрової суміші на всю поверхню, складіть пласт навпіл і розкачайте до колишнього розміру. Повторіть операцію кілька разів.
  6. Виріжте з тіста кружечки, надайте качалкою овальну форму, посипте ванільним цукром. Розігрійте духовку до 180оС, змочіть деко водою, викладіть язички і випікайте протягом двадцяти хвилин.