Як спекти пишний бісквіт


 

На основі пишного бісквіта можна приготувати торти з різноманітними просоченнями і начинками. Правильно випечений бісквіт має легку, ніжну структуру. Це досягається за рахунок збитих білків. Використання будь-яких штучних розпушувачів не допускається.



Вам знадобиться

— яйця 5 шт;
- Цукровий пісок 5 ст. л;
- Борошно пшеничне 4 ст. л;
- Борошно картопляна (крохмаль) 1 ст.л.

Інструкція

  1. Підготуйте посуд для збивання білків. Вона повинна бути ідеально чистою, не мати навіть слідів жиру.
  2. Візьміть свіжі яйця. Відокремте білки від жовтків. Білки вилийте в підготовлений посуд і залиште їх при кімнатній температурі. Змішайте пшеничну муку з крохмалем.
  3. До жовтків додайте 5 ст. ложок цукрового піску. Збивайте за допомогою міксера до тих пір, поки жовткова маса значно посвітлішає і збільшиться в об’ємі приблизно в два рази. Поступово, не припиняючи збивання, додайте борошно з крохмалем.
  4. Збийте білки. Щоб вони краще збивалися, додайте 5-6 крапель лимонного соку. Його можна замінити кількома кристалами лимонної кислоти, розчиненими в 1 ч. л. холодної води. Готова білкова піна повинна бути міцною — якщо по ній провести ложкою, залишається слід.
  5. В жовткову масу введіть збиті білки. Додавайте невеликими порціями, перемішуючи ложкою від краю посуду до середини.
  6. Форму для випікання змастіть маслом. Злегка присипте борошном. Заповніть форму тестом приблизно на ¾.
  7. Поставте бісквіт в попередньо нагрітий до 200оС духову шафу. Через 15 хвилин зменшіть температуру до 180оС. Тривалість випікання — 30-35 хвилин.
  8. Перевірте готовність бісквіта. Легко натисніть на поверхню. Якщо залишається вм’ятина, продовжуйте випікати ще деякий час. У готового — поверхня пружна і легко вирівнюється.
  9. Дістаньте бісквіт з духовки. Дайте йому охолонути протягом 10 хвилин. Вийміть з форми.

Зверніть увагу

Протягом перших 15 хвилин випічки не відкривайте духовку — бісквіт може осісти.

Для збивання можна використовувати алюмінієвий посуд.

Корисні поради

Перш ніж розрізати бісквіт, його слід витримати протягом 3-5 годин. Злегка підсушений бісквіт легше розрізати на пласти.

Бісквітне тісто можна додати аромат за допомогою цедри лимона або апельсина, кориці, ванільною, мигдальної або ромової есенції.
Ароматичні добавки варто вводити в самому кінці збивання.

Забрати підгорілі місця на бісквіті можна за допомогою гострого ножа або дрібної терки.