Як спекти ромову бабку


 

Ромовий бабою називають різновид кексу із здобного дріжджового тіста. Особливість цього кондитерського виробу в просочуванні його після випічки сиропом — простим цукровим або з додаванням алкогольного напою.


Вам знадобиться

Для тіста:
- 2 склянки молока;
- 1 кг борошна;
- 50 г свіжих або 10 г сухих дріжджів;
- 7 яєць;
- 1 склянка цукру;
- 300 г вершкового масла;
- 200 г родзинок;
- 0,5 ч. л. солі;
- 0,5 ч. л. ваніліну.

Для сиропу:
- 0,75 склянки цукру;
- 1,75 склянки води;
- 6 ст. л. червоного сухого вина або 3 ст. л. коньяку.

Інструкція

  1. Підігрійте молоко до теплого стану, борошно просійте. Розведіть в 1 склянці молока дріжджі. Всипте 3 склянки борошна. Замісити тісто. Воно повинно вийти досить густим. Скачайте тісто в кулю і зробіть з одного боку декілька надрізів. У каструлю влийте 2-2,5 л теплої води. Опустіть тісто в воду, накрийте каструлю кришкою і залиште в теплому місці на 40-50 хвилин. За цей час тісто збільшиться в два рази в обсязі і спливе.
  2. Дістаньте тісто за допомогою шумівки з води і перекладіть його в глибоку миску. Відокремте жовтки від білків. Розітріть жовтки з цукром і ваніліном до білого кольору. Білки збийте в густу піну.
  3. Додайте до тесту яєчні жовтки з цукром, білки, сіль. Влийте ще 1 склянку теплого молока. Розмішайте і всипте борошно, що залишилося. Вимісити тісто до однорідного стану. Додайте до нього збите вершкове масло і добре розмішайте. Замість масла можна використовувати маргарин. Накрийте миску з тестом кухонним рушником і поставте в тепле місце. Дочекайтеся, щоб тісто збільшилося в 2 рази.
  4. Вмішайте в підійшло тісто родзинки. Форми змастіть рослинною олією. Влийте в них тісто на половину висоти і залиште для підйому в теплому місці. Духовку розігрійте до температури 160 градусів С. Коли тісто заповнить 3/4 форми, акуратно, не струшуючи формочки, перемістіть ромові бабки в духовку і запікайте протягом 50-60 хвилин. Повертайте форми під час випічки з обережністю, інакше тісто осяде.
  5. Зваріть цукровий сироп. Всипте в каструлю цукор і влийте гарячу воду. Розмішайте до розчинення цукру. Поставте каструлю на вогонь і доведіть сироп на сильному вогні до кипіння. Зніміть піну. У остиглий цукровий сироп додайте вино або коньяк.
  6. Вийміть готові кекси з форм і покладіть їх боком на тарілку. Облийте повністю остиглі ромові бабки з усіх сторін цукровим сиропом. За бажанням повапните верх виробів помадкою або посипте цукровою пудрою.