Бісквітне тісто завжди вважалося господинями дуже примхливим. Те погано піднімається, то чомусь опадає. Виявляється, є кілька секретів, які дозволять випікати бісквітне тісто дуже повітряним і пухнастим. Для того, щоб вийшло згорнути рулет з різними начинками, тісто має бути випечено тонким шаром.
Вам знадобиться
Тісто:
6 яєць,
150 г цукру,
100 г вищого сорту борошна.
Начинка:
200 г масла вершкового,
150 г цукрової пудри,
столова ложка коньяку,
цедра половинки лимона і його сік.
Інструкція
- Беремо шість яєць і відокремлюємо білки від жовтків. Спочатку збиваємо охолоджені білки з додаванням чайної ложки холодної води. Робимо це для того, щоб збільшився обсяг збитих білків. Білки збивати до такої міри, щоб вони не витікали з перевернутої чаші.
- Жовтки розтерти добела з 150 г цукру, додати 100 г борошна вищого гатунку, вимішати і з’єднати з білками, швидко перемішати.
- Деко з невеликим бортиком вистилати промасленим з обох сторін вощеного папером. Вилити на нього тісто і розрівняти шаром 1,5 — 2 сантиметри товщиною. Випікати бісквіт в гарячій духовці хвилин 15-20, у жодному разі не відкриваючи духовку, а то бісквіт осяде.
- Не можна допускати, щоб бісквіт пригорів з боків, інакше ви не зможете рівно згорнути його в рулет. Після випікання дістати бісквіт з духовки і прямо в папері в гарячому або теплому вигляді згорнути в рулет. Якщо папір затверділа, можна зрізати краї або бісквіт зняти з паперу, покласти на тканину і загорнути в рулет разом з тканиною.
Після повного охолодження обережно розгорнути пакунок і рівномірно розподілити по бісквіту приготовлену начинку.
Вид начинки залежить повністю від вашої фантазії. Це може бути мак, кориця, горіхи, родзинки, джем, яблука або вишні та інші фрукти. Начинкою може бути варена згущене молоко. Загалом, все, що вашій душі завгодно.- Ми зробимо для рулету лимонний крем. Для цього беремо 200 г масла вершкового, розтираємо його з цукровою пудрою (приблизно грам 150) до утворення пишної маси, додаємо в неї жовтки, столову ложку коньяку, цедру половинки лимона і його сік. Збиваємо крем.
- Остиглий бісквіт Промазуємо кремом і знову обережно, не вичавлюючи крему, звертаємо його в рулет. Зверху рулет посипаємо цукровою пудрою і ставимо в холодне місце.
- Добре застиглий рулет потрібно порізати навскоси і подавати в холодному вигляді.
