Як спекти рум’яний пиріг


 

Пори продуктового дефіциту пішли в минуле, і зараз в магазинах можна придбати будь-яку випічку. Але все ж домашні пироги, булочки, рулети і ватрушки завжди будуть користуватися незмінним успіхом. Випікання красивих і рум’яних пирогів — велике мистецтво, і йому треба вчитися.



Вам знадобиться

— 250 г сметани;
- 2 склянки молока;
- 2 ст.л. цукру;
- 1/2 ч.л. солі;
- 2-3 яйця;
- 1 пакетик сухих дріжджів;
- Півсклянки олії;
- 5-6 склянок борошна.

Інструкція

  1. Основа хорошого пирога — правильне тісто. Для приготування дріжджового тіста візьміть емальований посуд, влийте в неї підігріте до 30-35 градусів молоко або воду, розведіть дріжджі, розчиніть цукор, сіль, додайте сметану, яйця. Потім всипте попередньо просіяне борошно і замісити тісто.
  2. Перед закінченням замісу додайте розтоплене масло (вершкове, топлене, рослинне або маргарин). Вимішуйте тісто до тих пір, поки воно не буде відставати від стінок посуду і рук.
  3. Злегка присипте тісто мукою і накрийте його чистим сухим рушником. Поставте посуд з тестом в тепле місце для бродіння на 2-3 години. Щоб видалити утворюється вуглекислий газ і наситити тісто киснем, зробіть його обминку, коли підніметься і збільшиться в об’ємі приблизно в 2 рази. Потім знову дочекайтеся підйому тіста і ще раз обімніть і вимісіть.
  4. Подпиліть стіл борошном і викладіть тісто. Воно повинно бути пружним, м’яким, еластичним і не прилипати до рук. Розділіть його на 2 нерівні частини і залиште невеликий шматок для прикрас. Розкотіть більшу частину тесту в пласт товщиною 1 см і залиште для вистоювання на 10 хвилин. У цей час приготуйте прикраси: тонко розкачайте відкладений шматок і виріжте з нього квіточки, пелюстки, гілочки, імена та інші фігурки.
  5. Наверніть розкатаний пласт тесту на качалку і перекладіть його на лист, вирівняйте ножем краю. Викладіть начинку, її варіантів може бути безліч: м’ясний фарш з цибулею, тушкована капуста з рубаними яйцями, печінка з гречаною кашею, риба з саго, гриби, зелений лук з яйцями і т.д. Потім розкачайте пласт з меншої частини тесту, покладіть його поверх начинки і акуратно защипи краю, підгинаючи шов вниз.
  6. У центрі пирога зробіть невеликий отвір для виходу пари. Можна також наколоти тісто в декількох місцях виделкою або зробити красиві фігурні надрізи. Змастіть верх жовтком або сумішшю жовтка з молоком і викладіть композицію з вирізаних з тіста фігур. Пиріг повинен расстояться, тому накрийте його чистим рушником і залиште в теплому місці на 15-20 хвилин.
  7. Щоб пиріг вийшов красивим і рум’яним, повторно змастіть його перед випічкою сумішшю жовтка з молоком. Як варіант, можна використовувати окремо жовток і молоко, солодку або підсолену воду, масло.

Зверніть увагу

Головне в приготуванні тіста — тепло і відсутність протягів. Тоді воно добре підніметься і не осяде.

Корисні поради

Щоб пиріг вийшов легким і пишним, борошно потрібно просіяти, збагативши киснем, і трохи обігріти в каструлі на слабкому вогні.