Як спекти сирний торт


 

Поєднання молочного і ягідного смаків є одним з найбільш вдалих в десертах. Зробіть сирно-ягідну начинку, збагатите її ніжним вершковим смаком, приготуйте тонкі коржі — і успіх вашій десерту забезпечений.


Вам знадобиться

Для піщаної основи:
- 100 г масла;
- 50 мл цукру;
- 200 мл борошна;
- 1/2 ч.л. ванільного цукру;
- 1 жовток.

Для бісквітної-горіховою основи:
- 3 яйця;
- 100 мл цукру;
- 3 ст.л. теплої води;
- 2 ст.л. какао-порошку;
- 100 г меленого фундука;
- 3 ст.л. крохмалю.

Для прошарку:
- 600 г полуниці;
- 4 ст.л. цукру.

Для начинки:
- 400 г сиру;
- 200 мл цукру;
- 1 ч.л. ванільного цукру;
- 1 апельсин;
- 1 лимон;
- 500 г полуниці;
- 20 г желатину;
- 100 мл води;
- 600 мл вершків.

Для прикраси:
- Полуниця.

Інструкція

  1. Приготуйте пісочний корж: розм’якшите 100 грамів вершкового масла, покладіть у велику миску, всипте 50 грамів цукру, пів чайної ложки ванільного цукру. Розітріть в крихту, додайте 200 грамів просіяного борошна, ретельно змішайте. Візьміть яйце, відокремте жовток від білка, додайте жовток в тісто і перемішайте, щоб вийшла однорідна маса.
  2. Розігрійте духовку до 180оС. Візьміть форму для випікання, краще роз’ємну. Покрийте дно пергаментним папером або змастіть маслом, покладіть в неї тісто і випікайте 20 хвилин.
  3. Приготуйте бісквітний корж: візьміть 3 яйця, відокремте жовтки від білків. Жовтки розітріть з 100 грамами цукру, додайте 3 столових ложки теплої води і доведіть масу до однорідного стану.
  4. Змішайте в окремому посуді 2 столових ложки какао-порошку, 3 столових ложки крохмалю і 100 грамів меленого фундука. З’єднайте обидві суміші. Збийте білки до одержання міцної піни. Додайте в жовтково-горіхову масу, акуратно перемішайте, викладіть у змащену маслом форму і випікайте хвилин 15-20.
  5. Приготуйте густе повидло з 600 грамів полуниці і 4 столових ложок цукру Змішайте сир з цукром і ванільним цукром, натріть цедру лимона і апельсина, додайте до сиру. Перемішайте і додайте 1 столову ложку повидла.
  6. Залийте 20 грамів желатину холодною водою, дайте набрякнути, підготуйте водяну баню і розпустіть на ній желатин. Потім остудіть і додайте в сирну масу. Збийте охолоджені вершки, додайте в сир, перемішайте.
  7. Візьміть форму для випічки з високими бортами (краще — роз’ємну), покладіть вниз пісочний корж, викладіть на нього повидло, потім бісквітний корж. На нього вилийте сирну масу, акуратно стукніть формою по столу, тоді маса осяде. Поставте торт в холодильник на 8-12 годин, потім вийміть і прикрасьте зверху полуницею.