Як спекти торт київський

Як спекти торт київський

Київський торт, один із символів радянської України, представляє собою два горіхових коржа-безе з кремовим прошарком. Хоча такий торт досить примхливий в приготуванні, з досвідом ваші старання обов’язково увінчаються успіхом.

Вам знадобиться

На 2 коржі:
- 8 білків;
- 2 склянки цукру;
- 2 склянки горіхів кешью або фундук;
- 1 ст. ложка крохмалю;
- 1 ст. ложка борошна.
Для крему:
- 1 склянка цукру;
- 2 жовтки;
- 200 г вершкового масла;
- 200 г згущеного молока;
- 0,5 склянки води;
- 2 ст. ложки какао;
- 1 ч. ложка коньяку;
- Подрібнені горіхи для посипання.

Інструкція

  1. Відокремте якомога акуратніше білки від жовтків. Дайте білкам постояти 12 годин при кімнатній температурі. Горіхи подрібнити і трохи обсмажити. Змішайте горіхи з борошном, крохмалем і цукром. Розпочніть збивання білків. Збивайте їх 15 — 25 хвилин так, щоб вони перетворилися на білосніжну густу піну. Білки повинні збільшитися в розмірі в 4 — 5 разів.
  2. Додайте горіхову масу в збиті білки. Акуратно перемішайте ложкою, щоб вийшла однорідне тісто. Після цього відразу ж, не даючи білкам осісти, розділіть масу на 2 частини і викладіть тісто на деко, вистелений пергаментним папером для випічки. Має вийти 2 пласти товщиною 6 — 7 мм. Випікайте коржі на невеликому вогні в духовці при температурі 110 — 120 ° С близько 2,5 годин. Постійно стежте за випічкою, щоб не перетримати коржі, інакше вони стануть сухими і ламкими. Якщо у вас немає можливості випікати одразу 2 коржі одночасно, то приготуйте спочатку половину тіста, а другу половину збивайте тільки після того як буде готовий перший корж.
  3. Приготуйте вершковий крем. Залиште вершкове масло на 10 хвилин при кімнатній температурі. Згущене молоко розведіть водою і доведіть до кипіння на повільному вогні, постійно помішуючи. Після цього охолодити його. Розм’якшене вершкове масло збивайте міксером на повільній швидкості 10 — 15 хвилин. Змішайте масло, згущене молоко, цукор, жовтки і коньяк. Збийте всі інгредієнти до однорідного стану.
  4. Розділіть вийшов крем на 2 частини. В одну висиплять какао і продовжуйте збивати, поки маса не стане однорідної коричневого кольору. Готові охолоджені коржі-безе змастіть білим кремом і акуратно укладіть один на одного. Частина крему залиште для прикраси і додайте за бажанням в нього кілька крапель бурякового соку. Зверху і з боків торт змастіть шоколадним кремом і обсипте краю колотими горіхами. Прикрасьте готовий Київський торт за допомогою кондитерського шприца трояндочками із залишків білого і рожевого крему.

Зверніть увагу

Використовуйте тільки свіжі яйця. Якщо є сумніви в якості яєць, то не тримайте білки при кімнатній температурі для прокисання.