Торт «Прага» — один з авторських тортів знаменитого радянського кондитера Володимира Гуральник. Його ж дітищем є і не менш відомий і всенародно улюблений торт «Пташине молоко». Спекти «Прагу» нескладно. Вона не вимагає ні особливих продуктів — як агар-агар в «Пташиному молоці», ні якихось складних процедур — як заквашивание білків в «Київському» торті. Все, що від вас потрібно — це строго дотримуватися рецепту і ретельно виконувати технологічні процедури.
Вам знадобиться
Для бісквіта:
- 6 великих курячих яєць;
- 150 г рафінованої цукру;
- 120 г пшеничного борошна;
- 25 г какао-порошку;
- 40 г несолоного вершкового масла.
Інструкція
- Бісквіт для торта «Прага» потрібно готувати заздалегідь. Ви повинні розрахувати все так, щоб у вас було мінімум 8 годин для того, щоб бісквіт «вистоявся» на решітці.
- Яйця зігріти до кімнатної температури. Ретельно відокремити білки від жовтків.
- До жовтків додати 75 грамів цукру, тобто половину відміряного на бісквіт обсягу, і збити їх в жовтковий крем. Про його готовності вам скаже пишна структура і зміна кольору з жовтого на світлий, практично білий.
- Білки збити в щільну піну і тільки після цього додати до них залишилися 75 грамів цукру. Знову збити до середніх піків.
- Додати до білкового крему жовтковий і акуратно перемішати. Бісквіт в стадії змішування не любить різких рухів.
- Борошно просіяти з какао і, обережно перемішуючи рухами, як би зачерпують тісто від краю і викладає його в середину, всипати в яєчну масу.
- Масло розтопити на водяній бані, відсудити до температури тіла і, вимішуючи тими ж рухами, по краю влити в тісто.
- Форму для випічки (22 сантиметри) змастити маслом, присипати борошном і влити в неї бісквітне тісто.
- Бісквіт випікають при температурі 200 градусів за Цельсієм близько 30-40 хвилин.
- Коли бісквіт буде готовий — паличка вийде з його середини зовсім суха-остудіть його і викладіть на решітку. Бісквіт повинен «відпочити» не менше 8 годин.
- Варимо крем. Спочатку змішуємо жовток з водою. Це дуже важливий момент. Справа в тому, що цукор в згущеному молоці абсорбує вологу в яєчному жовтку і потрібно заздалегідь компенсувати цю втрату. Не дивлячись на те, що в рецепті написано певну кількість води, вам може знадобитися і більше чи менше. Її має бути стільки ж, скільки важить жовток.
- Додаємо до жовтка згущене молоко, збиваємо вінчиком і ставимо на водяну баню. Акуратно вимішуючи, варимо крем. Він повинен трохи увариться. Зварений крем охолоджуємо.
- До розм’якшеного вершкового масла додаємо ванільний цукор або ванілін. Збиваємо.
- Продовжуючи збивати, потроху додаємо крем. За кілька хвилин до готовності, додати порошок какао.
- Бісквіт ножем або ниткою розрізати на три частини і промазати між ними кремом. Торт «Прага» не просочують алкоголем.
Зверху і з боків змастити торт желе. Поки желе застигає, зваріть шоколадну глазур.
У класичній версії торт «Прага» змазується зверху шоколадною помадкою, але робити її в домашніх умовах довго, і результат буде мало відрізнятися від звичайної шоколадної глазурі. Тому зробіть відразу глазур з розтопленого на водяній бані шоколаду і вершкового масла. Промажте торт зверху і з боків.
