Як спекти торт «Прага»

Як спекти торт

Торт «Прага» — один з авторських тортів знаменитого радянського кондитера Володимира Гуральник. Його ж дітищем є і не менш відомий і всенародно улюблений торт «Пташине молоко». Спекти «Прагу» нескладно. Вона не вимагає ні особливих продуктів — як агар-агар в «Пташиному молоці», ні якихось складних процедур — як заквашивание білків в «Київському» торті. Все, що від вас потрібно — це строго дотримуватися рецепту і ретельно виконувати технологічні процедури.

Вам знадобиться

Для бісквіта:
- 6 великих курячих яєць;
- 150 г рафінованої цукру;
- 120 г пшеничного борошна;
- 25 г какао-порошку;
- 40 г несолоного вершкового масла.

Інструкція

  1. Бісквіт для торта «Прага» потрібно готувати заздалегідь. Ви повинні розрахувати все так, щоб у вас було мінімум 8 годин для того, щоб бісквіт «вистоявся» на решітці.
  2. Яйця зігріти до кімнатної температури. Ретельно відокремити білки від жовтків.
  3. До жовтків додати 75 грамів цукру, тобто половину відміряного на бісквіт обсягу, і збити їх в жовтковий крем. Про його готовності вам скаже пишна структура і зміна кольору з жовтого на світлий, практично білий.
  4. Білки збити в щільну піну і тільки після цього додати до них залишилися 75 грамів цукру. Знову збити до середніх піків.
  5. Додати до білкового крему жовтковий і акуратно перемішати. Бісквіт в стадії змішування не любить різких рухів.
  6. Борошно просіяти з какао і, обережно перемішуючи рухами, як би зачерпують тісто від краю і викладає його в середину, всипати в яєчну масу.
  7. Масло розтопити на водяній бані, відсудити до температури тіла і, вимішуючи тими ж рухами, по краю влити в тісто.
  8. Форму для випічки (22 сантиметри) змастити маслом, присипати борошном і влити в неї бісквітне тісто.
  9. Бісквіт випікають при температурі 200 градусів за Цельсієм близько 30-40 хвилин.
  10. Коли бісквіт буде готовий — паличка вийде з його середини зовсім суха-остудіть його і викладіть на решітку. Бісквіт повинен «відпочити» не менше 8 годин.
  11. Варимо крем. Спочатку змішуємо жовток з водою. Це дуже важливий момент. Справа в тому, що цукор в згущеному молоці абсорбує вологу в яєчному жовтку і потрібно заздалегідь компенсувати цю втрату. Не дивлячись на те, що в рецепті написано певну кількість води, вам може знадобитися і більше чи менше. Її має бути стільки ж, скільки важить жовток.
  12. Додаємо до жовтка згущене молоко, збиваємо вінчиком і ставимо на водяну баню. Акуратно вимішуючи, варимо крем. Він повинен трохи увариться. Зварений крем охолоджуємо.
  13. До розм’якшеного вершкового масла додаємо ванільний цукор або ванілін. Збиваємо.
  14. Продовжуючи збивати, потроху додаємо крем. За кілька хвилин до готовності, додати порошок какао.
  15. Бісквіт ножем або ниткою розрізати на три частини і промазати між ними кремом. Торт «Прага» не просочують алкоголем.

    Зверху і з боків змастити торт желе. Поки желе застигає, зваріть шоколадну глазур.

    У класичній версії торт «Прага» змазується зверху шоколадною помадкою, але робити її в домашніх умовах довго, і результат буде мало відрізнятися від звичайної шоколадної глазурі. Тому зробіть відразу глазур з розтопленого на водяній бані шоколаду і вершкового масла. Промажте торт зверху і з боків.