Як спекти цільнозерновий хліб


 

Домашній хліб — це свіжий дражливий аромат і тепла апетитна хрустка скориночка. Випечений з цільнозерновий борошна такий хліб не тільки смачний, а й корисний. Він не містить консервантів, на відміну від магазинного, а мука в ньому також багата клітковиною.



Вам знадобиться

Цільнозерновий хліб з вівсяною мукою

— 3 склянки цільнозерновий борошна;
- 2 пакети регулярних або швидкодіючий активних сухих дріжджів;
- 1 столова ложка солі;
- 1/3 склянки меду;
- 1/4 склянки рослинного масла;
- 2 і 1/4 склянки теплої води;
- Від 3 до 4 чашок вівсяної муки;
- Вершкове масло;
- Вівсяні пластівці.

Інструкція

  1. Змішайте в глибокій мисці цельнозерновую борошно, дріжджі і сіль. Окремо в ємності з теплою водою розведіть мед і рослинне масло. Влийте рідина в борошно і вимісити міксером або комбайном з насадкою «гак» на низьких оборотах протягом 1-2 хвилин. Додайте вівсяну муку по 1 чашці за раз. Має вийти неліпкой тісто.
  2. Пріпиліте борошном робочу поверхню і зігнати тісто — намагайтеся робити це в хорошому темпі. Через 15 хвилин він повинен стати еластичним, пружним з гладкою поверхнею. Скачайте його в рівний велику кулю, приберіть в глибоку миску і накрийте кришкою або рушником, приберіть в тепле місце. Через 45-60 хвилин тісто має піднятися, тобто збільшитися в два рази.
  3. Підготуйте 2 форми для випічки хліба або лист. Збризніть рослинним маслом. З тіста сформуйте 2 буханки — розділіть кулю навпіл, ТБУЛБФБКФЕ кожну половину в прямокутник 20 на 40 сантиметрів. Прямокутник подумки розділіть на на три частини: центральна частина — ½ від загального обсягу, дві бічних по ¼. Загніть бічні частини до середини центральної. Скачайте щільний рулон, почавши загортати його з короткої сторони. Покладіть обидві буханки в форму або на деко. Змастіть розтопленим вершковим маслом і присипте вівсяними пластівцями. Накрийте кришкою або рушником і дайте расстояться протягом 35-50 хвилин, поки буханки знову не збільшаться в об’ємі вдвічі.
  4. Розігрійте духовку до 190оС. Додайте хліб на самій нижній стійці і випікайте 40-45 хвилин, до утворення рівної золотистої скоринки. Перед нарізкою дайте хліба повністю охолонути.
  5. Якщо ви сумніваєтеся в працездатності ваших дріжджів — проведіть нехитрий тест. Налийте в миску теплу рідину і посипте її дріжджами, перемішайте, щоб вони розчинилися. Додайте 1 столову ложку цукру. Залиште на 10 хвилин. Якщо через цей час дріжджі спінити, додавайте до них мед і рослинне масло і замішують тісто так, як описано вище. Якщо ж ви не бачите ніякої активності, то або спробуйте інший пакетик або інший вид дріжджів (наприклад, свіжі), або відмовтеся від дріжджовий випічки до тих пір, поки у вас не з’являться свіжий продукт.

Корисні поради

Ви можете замісити цей хліб на свіжому молоці або на пахте — він тільки виграє від цього.

Також ви можете посипати поверхню буханок не тільки вівсяними пластівцями, а маком, кунжутом, лляними насінням, зерновий сумішшю і т.д.