Як спекти у домашніх умовах житній хліб

Як спекти у домашніх умовах житній хліб

Житній хліб раніше випікали регулярно майже в кожному будинку. Сьогодні це мистецтво виявилося майже забутим, житнє борошно примхлива і набагато гірше пшеничного піддається прирученню. Але якщо знати пару секретів, то можна і сьогодні спекти житній хліб в домашніх умовах.

Вам знадобиться

- Квас Очаківський
- Борошно житнє
- Борошно пшеничне
- Сіль
- Мед
- Ізюм
- Коріандр
- Кмин
- Форма для хліба

Інструкція

  1. Житній хліб робиться тільки на заквасці. Оскільки навряд чи ви зможете випадково виявити закваску серед загального запасу продуктів, приготуйте її самостійно зі звичайного квасу. Влийте в скляну банку склянку квасу, досипьте туди ж 1,5 склянки житнього борошна, поставте в тепле місце на добу.
  2. На наступний день дістаньте закваску, додайте в неї столову ложку пшеничного борошна і приступайте до замешиванию тесту.
  3. У великій мисці з’єднайте закваску, ще 1 склянку квасу, 1 ст. ложку меду і добре розмішайте. В іншій мисці змішайте 200 грам житнього борошна, 100 грам пшеничного і 2 ч. л. солі. Обидва сорти борошна коштує просіяти перед змішуванням.
  4. У ступці подрібніть кмин з коріандром, додайте їх до борошняної суміші.
  5. Змішайте між собою сухі і рідкі інгредієнти, вимісіть добре їх руками або спеціальною насадкою для міксера. Додайте 2 жмені родзинок і ще раз вимісити тісто.
  6. Змастіть боки і дно форми рослинним маслом, можна навіть вистелити їх спеціальним папером для випічки. Сформуйте руками невелику буханець, перекладіть е у форму і поставте на расстойку в тепле місце години на 3-4.
  7. Піднялося у формі тісто присипте зверху житнім борошном, відправте в розігріту до 210 ° C духовку на 40-45 хвилин.
  8. Готовий хліб повинен видавати порожнистий звук при постукуванні по нижній скоринці. Вийміть буханець з форми і охолодіть її на решітці, накривши рушником.

Корисні поради

Якщо ви збираєтеся незабаром ще піч житній хліб, залиште трохи тіста для майбутньої закваски. Саме так і робили наші прабабусі