Як сушити фрукти

Як сушити фрукти

Приготування з плодів сухофруктів — це один з найбільш древніх природних методів, що дозволяють зберегти смак і корисні властивості протягом тривалого періоду. Існує кілька методів підготовки різних сортів фруктів до сушіння і різні способи видалення вологи з плодів.

Вам знадобиться

Фрукти чи ягоди
Фруктовий ніж.
Аскорбінова кислота або пектин і цукор, або мед, або ананасовий і лимонний сік, тепла вода.
Паперові рушники.
Сонячне сухе місце або духовка.
Марля, муслін, бавовна, пергамент.
Екран для сушки фруктів або листи, або бавовняна нитка.

Інструкція

  1. Ретельно відберіть кращі фрукти. Вимийте їх, видаліть найменші плями, виріжте вм’ятини. Наріжте плоди на невеликі шматочки. Найкращий розмір — на один укус.
  2. Щоб краще зберегти фрукти, перед сушінням необхідно їх обробити. Залежно від виду плодів, існують різні способи. Для абрикосів і яблук підходить бланшування. Занурте скибочки на кілька секунд в окріп, а краще покладіть їх у друшляк, підвішений над киплячою водою. Попередньо підготуйте велику миску з крижаною водою. Помістіть гарячі фрукти в холодну воду, щоб зупинити процес приготування. Злийте всю воду і обсушіть скибочки на рушник.
  3. Для всіх фруктів підходить обробка аскорбінової кислотою. Подрібніть 2 таблетки аскорбінової кислоти і розчиніть у двох чашках теплої води. Опускайте нарізані фрукти порціями в розчин і витримуйте кілька хвилин. Діставайте і підсушуйте на рушник.
  4. Вишні, персики і ягоди можна витримувати в пектиновом розчині не менше 5 хвилин. Для приготування такого розчину візьміть 1 пакетик пектину і розчиніть з ½ чашки цукру в гарячій воді. Розбавте однією чашкою холодної води і покладіть плоди або ягоди. Діставайте фрукти шумівкою і підсушуйте так само на рушник.
  5. Дуже популярні сушені фрукти в меду. Так можна обробити скибочки бананів, персиків, абрикосів і ананасів. Змішайте 3 склянки води і 1 склянку цукру. Прогрійте і додайте склянку свіжого, не зацукрованого меду. Добре перемішайте і опускайте в мед скибочки плодів на 3-5 хвилин.
  6. Ще один метод, так само підходить для бананів, персиків та яблук. Потрібно об’єднати 1 літр ананасового соку з 1 літром теплої води і ¼ склянки концентрованого лимонного соку. Скибочки фруктів занурюються в рідину на 5 хвилин, виймаються і кладуться обсихати на паперовий рушник.
  7. Підготовлені будь-яким з цих методів фрукти, готові до подальшої сушінні. Якщо у вас є можливість сушити фрукти на вулиці, ви впевнені, що найближчими днями буде стояти спекотна і суха погода, а так само у вас є спеціальний екран — дерев’яні рейки збиті в квадрат з натягнутою на них тканиною, мусліном або марлею, то розкладіть скибочки плодів на нижній частині екрана, закрийте кришкою і винесіть на повітря. Прибирайте фрукти на ніч до хати, щоб нічна роса не зробила їх вологими. Сушіть 5-6 днів і не забудьте за цей час двічі їх перевернути.
  8. Такі фрукти як яблука або інжир можна сушити, нанизавши на чисту бавовняну нитку. Вузлики між скибочками не дозволять їм злипнутися. Нанизуйте скибочки на нитку і вішайте сушитися між двох вертикальних стійок в сонячному, добре провітрюваному місці. Не забувайте прибирати на ніч до хати.
  9. Для того, щоб висушити фрукти в духовці, її потрібно заздалегідь розігріти до 50 градусів за Цельсієм. Додайте ягоди або фрукти на деках, попередньо вистеленную бавовняною тканиною, марлею або пергаментному. Переконайтеся, що скибочки не стикаються один з одним. Приберіть плоди в духовку, але не закривайте її, а, навпаки, залиште відкритою, підперши яких-небудь бруском так, щоб залишався зазор в декілька сантиметрів. Через цю щілину буде випаровуватися волога. Не дозволяйте температурі підніматися вище позначки в 50 градусів. Інакше зовнішня поверхня плода затвердіє, і процес випаровування вологи буде порушений.
  10. Залежно від виду фруктів процес може зайняти від 4 до 12 годин. Готові фрукти не повинні бути ні занадто хрусткими, ні надто м’якими. Після того, як процес сушіння буде завершено, вийміть деко з духовки і залиште остигати при кімнатній температурі на 10-12 годин.

Корисні поради

Зберігайте сухофрукти в дерев’яних або картонних коробках, викладених пергаментом. Або навпаки, в герметичних пакетах, банках, контейнерах в дуже сухому місці.