Як сушити капусту

Як сушити капусту

Капуста не тільки один з найдоступніших і популярних овочів, але й джерело корисних для людини речовин. Використовуючи у своєму раціоні капусту, ви регулюєте вуглеводний і жировий обмін, а також отримуєте вітаміни. У цьому овочі є фолієва кислота, яка забезпечує процес кровотворення, а клітковина і пектин прискорюють травлення, виводять з організму шкідливі солі важких металів. Один із способів консервування капусти — це сушка. Причому її легко можна зробити в домашніх умовах.

Вам знадобиться

білокачанна капуста

Інструкція

  1. Візьміть пізню білокачанну капусту, видаліть всі зелені і пошкоджені листки. Розріжте навпіл, видаліть качан. Нашаткуйте капусту так, як якщо б ви різали її для закваски. Опустіть нарізаний овоч у каструлю з киплячою водою на 1,5-2 хвилини. Вилийте все через друшляк, давши воді повністю бути злитої. Викладіть капусту на деко і поставте його в духовку (в режимі вентиляції) при температурі 65-70 оС. Періодично перемішуйте капусту. Висушена капуста повинна бути темно-зеленого кольору з жовтим відтінком посередині.
  2. Цвітну капусту очистити від листя, білі суцвіття відокремте від качана, великі — поріжте на частини, всі промийте. Далі потрібно проварити капусту 3-4 хвилини в киплячій воді, викласти на деко, поставити в духовку (температура 60оС).
  3. Савойскую капусту сушать цілими листами або нарізаною у формі тонкої локшини. Перед тим, як помістити її в духову шафу, кілька хвилин пробланшуйте в киплячій воді.
  4. Кольрабі очистити від листя і черешків. Зняти шкірку. Нарізати капусту на кубики, гуртки або просто тонкими смужками. Варити 5 хвилин, додавши у воду кілька крапель лимонного соку. Сушити при температурі 65 оС.

Зверніть увагу

З 1 кг свіжої білокачанної капусти і кольрабі виходить 70 г сушеної, з такої ж кількості червонокачанної — 140 г, з савойської — 100 г.

Корисні поради

При правильній сушці капусти вміст у ній вологи знижується до 12-14 відсотків, зате добре зберігаються основні поживні речовини. Втім, калорійність овоча — збільшується.