Як сушити окуня


 

Річковий окунь удосталь водиться в річках і озерах європейській частині Росії. Ця риба особливо смачна в сушеному вигляді, невеликі розміри окуня дозволяють легко засушити його в домашніх умовах.



Вам знадобиться

— 10 кг свіжого окуня;
- 1,5 кг крупної солі;
- Прохолодне, добре провітрюване приміщення;
- Марля.

Інструкція

  1. Візьміть окуня вагою до 500 грамів — рибу таких розмірів буде найлегше рівномірно Просолов в домашніх умовах. Промийте рибу в холодній воді, примірники побільше — випатрайте, видаліть з них зябра.
  2. Насипте велику сіль шаром до трьох міліметрів на дно широкої емальованого посуду, зверху викладіть рибу — голова до хвоста, досить тісно один до одного. Засипте рибу сіллю, потім кожен наступний шар також засинайте сіллю. У сіль можна покласти лавровий лист, інші прянощі за смаком.
  3. Закрийте ємність кришкою, меншої за розміром, покладіть зверху вантаж, поставте в темне прохолодне місце і залиште на три-чотири доби. Вийміть окунів з солі і промийте під холодною проточною водою, видаляючи сіль, спеції і слиз (якщо ви хочете видалити деяку кількість солі з риби і зробити її малосоленой, промивайте протягом 15-20 хвилин).
  4. Обсушите рибу, залишивши на решітці, щоб стекла вся вода, потім витріть насухо паперовими рушниками і вивішують на просушування. Для цього просмикніть мотузки або канцелярські скріпки через очі або нижню губу (можна загнути гачки з шматочків дроту) і повісьте на мотузку (риба повинна висіти вільно, тушки не стосуються один одного).
  5. Вивісите окуня в затіненому, добре провітрюваному місці — на подвір’ї під навісом, на балконі, на дереві, якщо сушка відбувається в польових умовах. На вулиці повинна бути достатньо суха і тепла погода. Ретельно закрийте рибу двома-трьома шарами марлі від пилу і мух. При таких умовах окунь буде готовий до вживання через п’ять-вісім днів.
  6. Розвісьте рибу для просушки над газовою плитою, простежте за тим, щоб вона перебувала досить далеко від пальників (не менше 80 сантиметрів). В таких умовах невеликий окунь просолюється за два-три дні. Зберігайте висушену рибу в холодильнику, загорнувши в пергаментний папір або поліетилен.