Як сушити сир

Як сушити сир

Сир в порівнянні з іншими кисломолочними продуктами може зберігатися дуже тривалий час. Проте і йому не уникнути псування, якщо не вжити додаткових заходів. Щоб продовжити термін зберігання сиру, його можна висушити.

Інструкція

  1. У великих обсягах на підприємствах з виробництва сирів сир сушиться в спеціальних сушильних установках. Найбільш ефективною вважається вакуумна сушка сиру в мікрохвильових вакуумних установках (МВУ). СВЧ хвилі, які використовуються в мікрохвильових вакуумних установках — це електромагнітні хвилі з частотою 2,45 ГГц. Впливаючи на сир, вони передають свою енергію вологи, що знаходиться в продукті, нагрівають її і доводять до кипіння. Усередині продукту тиск підвищується, і пари вологи виходять з нього, при цьому залишаючи відкритими канали. Таким чином, сушка відбувається за рахунок випаровування рідини і виштовхування парами з продукту тієї частини вологи, яка не випарувалася. Цей принцип і забезпечує надшвидкий процес сушіння — в 4 рази швидше в порівнянні традиційними видами сушки. У вакуумі температура кипіння рідини знижується до 10С, тому сушка відбувається без руйнування вітамінів і білків.
  2. Конденсат, що утворюється в процесі висушування сиру в МВУ, і запах надходять до спеціального приймальний бачок. Цей конденсат з сирним смаком і запахом можна надалі використовувати як відновника сухого сиру. При вакуумної сушки виходить два типу продукту: сирний порошок і хрусткий сир. Сирний порошок має добре виражений сирний смак і запах, нерідко доповнений різними спеціями. Його використовують як приправу до різних страв, в ньому багато білка, і він також може зберігатися довгий час. Хрусткий сир являє собою сирні палички або кульки з пористою структурою. Вони легко розламується і розсипаються при легкому натисканні.
  3. Крім промислового виробництва, сири робляться і в домашніх умовах. Способів приготування домашніх сирів безліч. І якщо домашній сир приготовлений для тривалого зберігання, його також треба просушити. Сушаться приготовані сири влітку в тіні на відкритому повітрі, а взимку — у приміщенні, але як можна далі від печі, щоб не потріскалися. Мають їх на полицях або жердинах, покритих соломою. Час від часу, як тільки видасться на поверхні цвіль, її слід зіскоблити ножем і обмити солоною водою. Висушені сири необхідно очистити і поскоблить ножем і скласти у великі горщики, пересипаючи вівсяної соломою.

    Надалі зберігати домашній сир рекомендується не в сухому, але і не в сирому місці. Тоді сир не пересохне, а в другому випадку — не запліснявіє і не зіпсується. Якщо ж сир проте покриється цвіллю, його треба обмити сироваткою, посолити і знову висушити в тіні, перевертаючи з боку на бік.

Корисні поради

Щоб сирого ще сиру не стосувалися мухи, краще сушити його в кошиках, через які легко проходить повітря. Можна накривати густою сіткою. У процесі сушіння сири необхідно часто перевертати з боку на бік.