Як сушити сливи

Як сушити сливи

Батьківщиною сливи вважається Азія. У Європі культивувати її стали лише в ХII столітті. Плоди сливи ніжні, з приємним смаком, мають цілу набором корисних для здоров’я людини кислот і вітамінів. Однак у свіжому вигляді вони зберігаються зовсім недовго. Але добре зберігають свої цінні якості при сушці і дуже широко використовуються саме в сушеному вигляді. Треба лише навчитися правильно їх сушити.

Інструкція

  1. Для сушіння (одержання чорносливу) найбільш підходящим є сорт «Угорка».

    Відсортуйте зібрані сливи. Використовуйте тільки стиглі, не пошкоджені плоди. Ретельно промийте їх і видаліть плодоніжки. Великі й дрібні сливи переробляються окремо.
  2. Відібрані плоди піддаються тепловій обробці. Для початку маленький експеримент. Візьміть кілька слив і опустіть в киплячий розчин соди (5 -8 г на 1 літр води) на 15 -20 секунд. При обробці на їх поверхні не повинні з’являтися великі тріщини або сповзати шкірочка. Якщо це відбувається, необхідно зменшити концентрацію соди або скоротити їхній час перебування в содовому розчині. Якщо концентрація розчину і час занурення обрані правильно, то на поверхні слив з’явиться трохи помітна сіточка тріщин.
  3. Тепер можна обробляти всі підготовлені сливи. Опустіть їх в содовий розчин, а потім відразу ж в холодну воду. Коли сливи охолонуть, добре їх промийте, щоб змити восковий наліт, що затримує випаровування вологи.
  4. Обсохлу плоди розкладіть на підносах, решітках або ситах в один шар і виставте на пригрів. Періодично перевертайте. На сонці вони повинні пролежати не менше 5 днів.
  5. Перенесіть підноси зі сливами в затінене, добре провітрюване місце. Досушують в тіні ще 3-4 дні.
  6. Огляньте висушені плоди, видаліть недосохшіе. Складіть в застелені папером ящики і зберігайте в сухому місці.
  7. Сушити сливи можна також в духовці або спеціальному сушильній шафі. Великі сливи з добре відокремлюваної кісточкою можна сушити половинками.

    Цілі сливи бланшируют, як було сказано вище, і просушують на повітрі. Зливи, які ви плануєте сушити половинками, не вимагають обробки в содовому розчині.
  8. Розкладіть сливи в один шар вгору зрізом. Сушіть 3-4 години при температурі 45 градусів. Охолодіть на повітрі протягом 4-5 годин. Знову 3-4 години в духовці при температурі 60 градусів і 4-5 годин на повітрі. І ще 3-4 години при температурі 75-80 градусів. Періодично оглядайте і перемішуйте плоди на тацях.