Як топити вершкове масло


 

Топлене масло — цінний продукт, який використовується не тільки в кулінарії, а й для приготування домашніх косметичних кремів і масок, лікарських мазей. Таке масло набагато довше вершкового зберігається в холодильнику не плесневея.



Вам знадобиться

Для топленого масла в духовці:
- 1 кг вершкового масла;
- Каструля на 2 літри.

Для ароматизованого топленого масла:
- 1,5 кг вершкового масла;
- 25 бутонів гвоздики;
- 2 ст. ложки насіння кунжуту;
- 1/4 ядра свіжого мускатного горіха.

Для імбирного масла:
- 1,5 кг вершкового масла;
- 5 см кореня імбиру.

Інструкція

  1. Топлене масло в духовці.

    Візьміть 1 кілограм вершкового масла (високої жирності, не менше 70%), розділіть на 10 однакових шматків (грамів по 100). Візьміть каструлю з потовщеним дном і стінками, покладіть в неї шматки масла. ¼ — 1/5 об’єму каструлі повинна залишитися вільною. Розігрійте духовку до 150оС, поставте туди каструлю, не закриваючи кришкою, на 1.5-2 години. Чи не помішуйте.


  2. Вийміть каструлю з духовки акуратно, щоб не занадто хвилювати масло. На поверхні повинна бути тверда тонка скориночка, під нею — прозоре, янтарно-золотистого кольору топлене масло, на дні — осад світлого золотистого відтінку. За допомогою шумівки або великий металевої ложки зніміть з поверхні затверділу плівку, покладіть в окремий посуд.
  3. Процідіть масло через складену в кілька разів марлю або ситечко і друшляка. Вкладіть ситечко або марлю в друшляк і злийте через цю конструкцію в банку. При цьому стежте, щоб не зачепити опади, хай краще на дні каструлі залишиться пара-трійка сантиметрів масла з частками молочного жиру. Викладіть залишок туди ж, куди поклали плівку.
  4. Охолодіть топлене масло в банку до температури приблизно 17-20оС, закрийте кришкою. Решта від очищення опади і плівку також можна використовувати в їжу: додавати у випічку або супи.
  5. Ароматизоване топлене масло

    Готуйте топлене вершкове масло, як зазначено вище. Коли поставите каструлю в духовку, візьміть шматочок марлі, загорніть в нього гвоздику, насіння кунжуту, подрібнений мускатний горіх. Коли вершкове масло розтане, опустіть мішечок в каструлю і готуйте далі по рецепту. Перед проціджуванням витягніть спеції. Додавайте гвоздична масло в блюда з свіжих і варених овочів.
        


  6. Приготуйте імбирне масло, додавши в розпущене вершкове 5 см кореня свіжого імбиру, розрізаного на чотири частини, в марлевому мішечку. Використовуйте таке масло для приготування ароматної випічки.