Як укладати норі


 

Майстерність укладати норії досить важке, незважаючи на гадану простоту результату. Для того, щоб суші-рулети були щільними і акуратними, краще скористатися допоміжним аксесуаром, спеціальної циновкою.


Вам знадобиться

— варений рис по-японськи;
- Суміш води й оцту 1:1;
- Циновка для суші;
- Листи норі 18х10 см;
- Начинка.

Інструкція

  1. Подумайте, якого розміру будуть суші-рулети. Вони можуть бути вузькими, це так звані хосомакі або прості роли. В цьому випадку начинка зазвичай становить від однієї до трьох смужок риби або овочів маленької товщини, тому норі краще розрізати навпіл по поздовжній стороні, щоб можна було обернути рулет тільки один раз з невеликим зазором для закріплення.
      
  2. Якщо ви маєте намір робити більш складні рулети футомакі або саімакі (роли навиворіт з товстою начинкою), то візьміть листи норі звичайного розміру.
      
  3. Розташуйте рогожу на столі, покладіть на неї лист норі. Викладайте на нього рис невеликими порціями, змочуючи руки в суміші оцту і води, щоб рис не прилипав.
      
  4. Розподіляйте рис так, щоб він покривав лист норі рівномірним шаром. Залиште недоторканими смужки з боків і з далекого від вас краю приблизно 1 см шириною. Покладіть начинку по центру вийшло рисового поля перпендикулярно до себе.
      
  5. Заведіть великі пальці рук під рогожу з краю від себе і трохи підніміть її разом. Рештою пальцями притримуйте начинку, щоб вона не з’їжджала в сторону.
      
  6. Зігніть рогожу вперед, щільно звертаючи рулет, зробіть один оборот. Потім підніміть рогожу і злегка потягніть її вперед так, щоб незакінчений рулет знову опинився з її ближнього краю. Повторіть ці дві дії стільки, скільки це необхідно. Як правило, вузькі роли вимагають одного-двох обертів, товсті — трьох.
      
  7. Приберіть рогожу і закріпіть краю. Нанесіть трохи суміші води та оцту, щоб розм’якшити норі і зробити його більш липким. Готовий рулет розрізати гострим ножем на 6-8 частин.
      
  8. Укладати норі можна не тільки у вигляді рулетів, а й для формування ТЕМАКІ. Цей різновид суші має форму трикутника. Покладіть половину листа на ліву долоню, кінчиками пальців правої руки розкладіть на ньому рис, залишивши недоторканою трохи менше половини листа, покладіть начинку.
      
  9. Загніть нижню частину норі з рисом по діагоналі вгору, щоб вийшов трикутник. Залишилася чисту частину листа щільно оберніть навколо нього і закріпіть, змочивши водою і оцтом.