Як усунути неприємний запах у м’ясі

Як усунути неприємний запах у м'ясі

Трапляється, що і свіже м’ясо пахне не дуже приємно. Відбувається це з кількох причин. Наприклад, неприємний запах часто має м’ясо самців, які досягли статевої зрілості. Або тварина могли лікувати деякими пахучими лікарськими препаратами. Ще м’ясо може придбати «пахучесть» під впливом харчових добавок в кормі худоби. Ці запахи можуть посилитися при тепловій обробці і зіпсувати готову страву. Якщо ви впевнені в якості м’яса і плануєте його приготувати, то спробуйте усунути неприємний аромат за допомогою підручних засобів.

Вам знадобиться

- Сіль;
- Марганцівка;
- Столовий оцет або лимонна кислота;
- Цукор;
- Вода;
- Букет ароматних спецій;
- Цибуля або часник;
- Питна сода;
- Деревне або активоване вугілля;
- Сіль, перець;
- Гірчиця;
- Відвар ромашки.

Інструкція

  1. Промийте м’ясо міцним соляним розчином. Готується він з розрахунку приблизно 100 г солі на 1 літр води.
  2. Замочіть м’ясо на 2 години на слабкому розчині марганцівки звичайної (злегка рожевого кольору).
  3. Покладіть м’ясо на 20-30 хвилин в підкислену воду. Можна використовувати столовий оцет або лимонну кислоту.
  4. Використовуйте при приготуванні ароматні прянощі — розмарин, чебрець, коріандр, базилік. Прекрасно приховають запах подрібнений ріпчаста цибуля або товчений часник.
  5. Замаринуйте м’ясо размягчающім маринадом (кислим).
  6. Відваріть м’ясо протягом 20 хвилин спочатку в одній воді, перекладіть в свіжу воду і продовжуйте варіння.
  7. Промийте м’ясо розчином питної соди. Потім помістіть на 5 хвилин у слабкий кислий розчин.
  8. Додайте при варінні в ємність пару шматочків деревного вугілля (який продається в магазинах) або 2 таблетки активованого вугілля з домашньої аптечки. Якщо ж готуєте м’ясо іншим способом (смажите або тушкуйте), тоді наріжте його, покладіть в каструлю і додайте вугілля. Залийте холодною водою і залиште на 2-3 години. Після цього можете готувати, не побоюючись стороннього запаху.
  9. Натріть шматок м’яса з усіх сторін сіллю і перцем, дайте полежати 1 годину. Замість них можна також використовувати гірчицю.
  10. Обваляйте шматки м’яса в цукровому піску. Потім рясно посипте сіллю. Залиште на 30 хвилин. Ретельно промийте перед приготуванням.
  11. Приготуйте ромашковий відвар, додайте трохи цукру, охолодіть. Замочіть в ньому м’ясо на 20 хвилин. Промийте в солоній воді.

Зверніть увагу Зверніть увагу

Якщо запах м’яса кислий, то в їжу його вживати не можна, тому що це говорить про процес гниття та розвитку бактерій, які можуть бути небезпечні.

Корисні поради

Якщо є сумніви у свіжості м’яса, спробуйте натиснути на його поверхню. Поглиблення вирівнюється швидко — м’ясо свіже. Про свіжості говорить і те, що шматок майже сухий, без зайвої вологи.