Як в домашніх умовах зробити томатний сік


 

Помідори вважаються одними з найбільш корисних плодів. А свіжий томатний сік багатий калієм, магнієм, натрієм, кальцієм. Звичайно, після консервації кількість вітамінів в ньому зменшується. Але зате ви зможете порадувати себе освіжаючим смаком томатів навіть взимку.



Вам знадобиться

— 11 кг помідорів;
- 700 г цукру;
- 200 г солі;
- 0,5 ч. л. меленого червоного перцю;
- 30 горошин запашного перцю;
- 10 бутонів гвоздики;
- 3 ч. л. кориці;
- 1 ч. л. меленого мускатного горіха.

Інструкція

  1. Переберія помідори. Для приготування соку відберіть тільки свіжі стиглі м’ясисті плоди. Ретельно промийте їх під проточною водою. Видаліть плодоніжки і виріжте зіпсовані місця нержавіючим ножем. Великі помідори порізати на частини.
  2. Пропустіть помідори через соковижималку. Цей спосіб вичавлювання соку найшвидший і простий, але і відходів від елетроотжіма залишається дуже багато. Можна провернути порізані помідори через м’ясорубку або натерти на тертці. Потім процідити м’якоть від насіння через металеве сито із середнім розміром осередків.
  3. Перелийте томатний сік у каструлю, емальований або з нержавіючої сталі. Не використовуйте для варіння помідорів алюмінієвий посуд, тому що вона може окислитися. Не наповнюйте ємність до самого верху, так як в процесі кипіння сік буде сильно пінитися.
  4. Доведіть масу до кипіння на великому вогні. Зменшіть вогонь і введіть спеції. Засипте цукор і сіль, покладіть гвоздику, корицю, мелений червоний перець і духмяний перець горошком, мелений мускатний горіх за вашим смаком і перемішайте. Відразу ж вимкніть вогонь.
  5. Простерилизуйте банки над парою 10-15 хвилин, кришки прокип’ятіть у воді протягом 5 хвилин. Просушіть. Залийте киплячий томатний сік у гарячі банки до верху, прикрийте кришками. Важливо, щоб температура соку була не нижче 95 градусів С. Стерилізуйте банки з соком: трилітрові протягом 30-40 хвилин, дволітрові — 25-30 хвилин, літрові — близько 20 хвилин. При такому способі консервації зберігається максимальна кількість вітамінів. Із зазначених інгредієнтів виходить близько 4 літрів готового соку.
  6. Засукайте банки кришками. Перевірте закрутку на герметичність. Поставте банки вверх дном або набік і укутайте ковдрою до повного остигання. Зберігайте томатний сік у прохолодному місці. Врахуйте, що чим вище температурі зберігання соку і чим більше в банку залишилося повітря, тим більше втрата вітаміну С.