Як в’ялити гусака

Як в'ялити гусака

Сиров’ялені — один з найдавніших способів збереження м’яса. В’ялили козлятину, ведмежатину, телятину, баранину, нутрій, дичина, домашню птицю. У багатьох народів до цих пір збереглися національні рецепти, такі як какланган наказ (в’ялений гусак) у башкирів або східна бастурма (в’ялена яловичина). Хоча в сучасному світі існує безліч способів зберігання і обробки м’яса та сиров’ялені не пішло в історію, бо приготоване таким чином м’ясо надзвичайно смачне.

Вам знадобиться

- 0,5 кг гусячих грудок,
- ¼ чашки соєвого соусу,
- 2 ч. л. лимонного соку,
- ½ ч.л. дрібно нарізаного часнику,
- ¼ ч. л. меленого чорного перцю.

Інструкція

  1. Якщо у вас є власний будинок з горищем, то ви можете зав’ялити цілу птицю. Для цього тушку потрібно попередньо обробити, вийняти нутрощі, обмити обсушити і добре натерти великої сіллю, як зовні, так і зсередини. Птицю щільно загорнути в пергамент, міцно обв’язати мотузкою і підвісити вниз головою на горищі, прив’язавши до балки. Залишити на 3-4 місяці. Готове м’ясо з приємним запахом, з виступаючим жиром, червонувате. Якщо ви турбуєтеся, не протухне чи м’ясо, то згадайте, що сіль — найдавніший консервант.
  2. В умовах звичайної міської квартири можна приготувати сиров’ялені гусячі грудки.

    Якщо у вас свіжі гусячі грудки, покладіть їх на 30 хвилин у морозильник, щоб їх потім легше було нарізати. Якщо заморожені, витягніть їх з морозилки і дайте трохи розморозити в холодильнику, з тими ж цілями.
  3. Змішайте маринад з соєвого соусу, часнику і перцю.
  4. Поріжте грудки на смужки товщиною в 0,25 — 0,5 сантиметра. Ріжте поперек м’язових волокон. Видаліть надлишки жиру, тому що вони можуть прогіркнути і зіпсувати смак, різко скоротивши термін зберігання. Покладіть шматочки гусятини в маринад і приберіть на 1 годину. Дістаньте мариновані шматочки і дайте їм обсохнути.
  5. Увімкніть духовку на мінімум, в ідеалі між 60 і 65 градусів за Цельсієм. Дочекайтеся поки вона прогріється. Якщо у вас піч з конвекцією, дозволите цей режим, якщо ні, то доведеться тримати дверцята духовки прочиненими, для вентиляції. Закліньте її дерев’яним бруском або ложкою.
  6. Розкладіть смужки гусятини на решітці, переконавшись, що вони не стикаються один з одним. Якщо у вас немає грат, розкладіть гусятину на листі на пекарської папері, але тоді не забувайте перевертати шматочки щогодини. Поставте грати або деко в духовку і тримаєте там не менше трьох годин, до висихання м’яса. Коли в’ялене м’ясо буде готове, воно буде сухим, але не ламким, трохи гнучким. Вийміть гусятину з духовки і дайте повністю охолонути. Зберігайте в герметичних контейнерах не довше трьох тижнів.

Корисні поради

Для того щоб замаринувати гусячі грудки перед в’яленням, можна використовувати різні маринади. Доброю добавкою служить порошок перцю чилі, порошок імбиру, пряні трави, кайенский перець, кунжутне масло.