Як в’ялити ляща

Як в'ялити ляща

Любителі риби знають, що лящ — традиційна риба для в’ялення. Зазвичай він більший інший озерно-річкової риби, але це не означає, що на його приготування потрібно більше часу і сил. М’ясо ляща має яскравий насичений смак.

Вам знадобиться

- Свiжий лящ;
- Велика сіль;
- Шпагат.

Інструкція

  1. Якщо риба щойно спіймана, залиште її полежати кілька годин. Потім ретельно вимийте холодною водою, прибравши з неї всю слиз. Мийте рибу в тазу, інакше слиз може засмітити раковину.
  2. Рибу переберіть, покладіть тушки по 500-700 г в одну купу, а від 700 до 1000 г в іншу. Кожну рибину ретельно натріть крупною сіллю. Натираючи велику рибу, покладіть їй в рот і за зябра сіль.
  3. Якщо лящ дуже великий (близько 1,5 кг), перед натиранням сіллю відріжте від нього голову, а черевце проткніть гострим предметом.
  4. Візьміть глибокий сухий таз. На дно покладіть шар крупної солі, потім шар риби. Такими верствами укладіть всю рибу. При укладанні залишайте між рибинами невелику відстань.
  5. Таз закрийте марлею і залиште в прохолодному місці на 12 годин. Після того як риба постояла, переверніть її і покладіть зверху важкий гніт. Покладіть на рибу обробну дошку, а на неї велику каструлю або відро з водою. Залиште рибу на три доби, перевертайте її кожні 12 годин. Якщо рибу не перевертати, вона може протухнути.
  6. Після закінчення трьох діб дістаньте рибу з тазу. У хвостовій частині риби зробіть отвори гострим ножем і Протягніть через них шпагат. Рибу не притискайте щільно один до одного. Кінці шпагату зав’яжіть вузлом. На одному відрізку має бути близько 10 рибин. Так само зручно підвішувати рибу за допомогою великих канцелярських скріпок. Повісьте рибу в добре провітрюваному місці, закривши її марлею.
  7. Якщо в’ялення здійснюється в літній час, потрібно обробити ляща від мух. Кожну рибину повапните рослинним маслом з сильним запахом або слабким розчином оцту.
  8. В’ялення риби тривати 3-4 тижні. Колір черевця має стати приємного бурштинового кольору.

Корисні поради

Якщо при вялении нутрощі риби не прибираються, підвішувати її потрібно тільки за хвостову частину, щоб виділяється сік витік з риби. Так само всі нутрощі залишаться в головній частині рибини, а це полегшить процес очищення.