Курячий бульйон і супи на його основі надзвичайно смачні і корисні. Але як варити бульйон з курки, щоб він був по-справжньому смачним, прозорим і ароматним?
Вам знадобиться
Велика каструля
Курка
Цибулина
Морквина
Сіль, чорний перець, зелень
Інструкція
- Візьміть курячу тушку, промити, обсушити рушником і обробити на шматки. Для приготування курячого бульйону краще вибирати не угодованих бройлерів, а більш тонких та жилавих супових курей (вони часто продаються в магазинах під назвою «кури другої категорії»). Супові кури варяться довше, але бульйон виходить більш наваристим. Якщо ви використовуєте бройлерних курку — перед варінням краще зняти шкірку з хребта і видалити товстий шар підшкірного жиру. Інакше бульйон може вийти надмірно жирним.
- Покладіть курятину в каструлю і залийте холодною водою, не закриваючи кришкою. Поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння. Після закипання бульйону на його поверхні почне утворюватися біла або сірувата піна — її треба постійно видаляти за допомогою шумівки або ложки.
- Після того, як піноутворення зменшиться (це відбудеться через 5-10 хвилин після закипання), почистіть і поріжте на великі шматки морква, почистіть цибулину (її можна не різати) і опустіть овочі в киплячий бульйон. Можна додати в бульйон також корінь петрушки, пастернаку або селери.
- Через 20-30 хвилин після закладки овочів посоліть бульйон і додайте чорний перець і лавровий лист (за бажанням). Можна додати в бульйон гілочку розмарину або інші пряні трави, але не перестарайтеся: смак курячого бульйону дуже делікатний і його легко «перебити».
- Зменшіть вогонь, накрийте каструлю кришкою і варіть ще сорок-п’ятдесят хвилин. Для супових курей час приготування можна збільшити на 30-40 хвилин. Орієнтуйтеся на готовність курячого м’яса — воно має бути м’яким.
- Після закінчення варіння вийміть з каструлі відварну курку і процідіть бульйон через металеве сито. Якщо у вас немає сита, то можна просто залишити каструлю «відстоять», а коли розвариться овочі осядуть на дно, акуратно злити бульйон в окрему ємність. Розкладіть порційні шматочки відвареної курки по тарілках, посипте дрібно нарізаною зеленню і залийте бульйоном ароматним. Можна подавати на стіл!
