Як варити червоний буряк


 

Буряк містить вітаміни групи В, бетаїн та мінеральні солі. Бетаїн знижує артеріальний тиск, сприяє засвоєнню білків і регулює обмін речовин. Усі корисні речовини зберігаються в буряках і після термічної обробки.



Вам знадобиться

— буряк;
- Столовий оцет або лимонний сік, або цукор.

Інструкція

  1. Виберіть правильну каструлю для варива буряка. Вона повинні бути емальованому або скляному, але не металевої. Обсяг каструлі залежить від величини коренеплоду — чим менше буряк, тим менше повинна бути каструля.
  2. Влийте в каструлю води, поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
  3. Вимийте ретельно буряк. Не чистіть і не зрізайте хвостики. Опустіть коренеплід в киплячу воду і зменшіть вогонь.
  4. Додайте у воду столовий оцет або лимонний сік з розрахунку дві столові ложки на три літри води. Вони допоможуть зберегти колір буряка. Оцет і лимонний сік можна замінити цукром. Його додають в пропорції одна чайна ложка на літр води.
  5. Варіть буряк, щільно закривши каструлю кришкою.
  6. При необхідності, у міру википання, доливайте в каструлю холодної води.
  7. Визначайте готовність буряків дерев’яної шпажкою або виделкою, як тільки вона стане м’якою — буряк готова.
  8. Вийміть готову буряк з каструлі і потримайте хвилин п’ятнадцять у холодній воді. Це полегшить очищення буряків від шкірки.
  9. Якщо ви дуже добре перед варінням вимили буряк, то відвар не виливайте, а процідіть через кілька шарів марлі і приготуйте освіжаючий напій. Для цього додайте по своєму смаку в буряковий відвар корицю, товчений імбир або лимонну кислоту.
  10. Щоб прискорити час приготування, дайте проваритися буряку годину. Потім зніміть каструлю з вогню, дістаньте коренеплід і потримайте хвилин десять під струменем холодної води. При необхідність проваріть ще хвилин п’ятнадцять-двадцять і знову охолодіть.
  11. Якщо необхідно дуже швидко зварити буряк, гарненько її помийте, почистіть і поріжте кубиками. Покладіть в каструлю і залийте гарячою водою. Вона повинна ледь закривати буряк.
  12. Закрийте каструлю кришкою і поставте на середній вогонь. Варіть, зрідка помішуючи і підливаючи воду.
  13. Коли буряк буде готова, додайте чайну ложку оцту і ретельно перемішайте. Робиться це для відновлення природного кольору коренеплоду.

Зверніть увагу

Варена буряк зберігається в холодильнику до двох діб. Потім вона починає втрачати свої смакові властивості. Максимальний термін зберігання вареного буряка — три дні.

Корисні поради

Щоб буряк не втратила свої смакові якості, її варять в несолоної воді.

Для усунення неприємного запаху бурякового, можна під час варіння покласти в каструлю скоринку хліба.