Як варити чорний рис

Як варити чорний рис

Чорний рис — не настільки поширений продукт, як звичайний рис. До того ж він дорожче інших сортів, бо росте у важкодоступних місцях Тибету, і процес збору врожаю поки ще не механізовано. Однак у чорного рису чимало переваг. Наприклад, у Древньому Китаї вважалося, що страви з цього рису підвищує чоловічу потенцію, тому до імператорського столу їх подавали регулярно. Вміст білка в чорному рисі вище, ніж в інших сортах. До того ж у нього дуже своєрідний смак, злегка нагадує горіховий. Готувати його можна і як гарнір, і як самостійне блюдо.

Вам знадобиться

Рис
Вода
Сіль
Емальована каструля

Інструкція

  1. Купивши чорний рис вперше, спробуйте приготувати його як гарнір — наприклад, до риби, крабів або креветок. Для цього його необхідно відварити. Якщо у вас досить часу і ви хочете отримати блюдо, зберігши найчудовіші якості чорного рису, то спочатку його замочіть. Залийте рис великою кількістю холодної води і залиште на ніч. Перед тим, як поставити рис варитися, воду злийте.
  2. Налийте в емальовану каструлю холодної води з розрахунку 3 склянки на 1 склянку рису. Насипте туди трохи солі (на кінчику ножа) і доведіть до кипіння. Всипте рис, накрийте каструлю кришкою і зменшіть вогонь. Перемішувати рис не потрібно, головне — стежити за часом і за станом рису. Вариться він близько 40 хвилин. Готовність можна визначити за зовнішнім виглядом. Рис сильно збільшується в розмірах, і варене зернятко стає приблизно в 4 рази більше сирого. Чорний рис завжди виходить розсипчастим.
  3. Якщо потрібно рис приготувати негайно, можна використовувати інший шлях. Правда, деякі смакові якості він при цьому втратить. Закип’ятіть воду в тій же самій пропорції, що і при приготуванні першим способом. Солити її при цьому не потрібно. Засипте в окріп рис, закрийте кришкою і залиште в спокої приблизно на годину. Воду злийте, а далі робіть точно так само, як і після тривалого замочування.
  4. З чорного рису можна готувати не лише гарнір. З нього можна зробити, наприклад, щось на кшталт «плову» з креветками і крабовим м’ясом. Креветок попередньо треба відварити, почистити і нарізати шматочками. Цибулю наріжте кільцями і обсмажте у великій кількості оливкової олії. Обсмажувати його краще в каструлі, оскільки на 1 склянку рису потрібно взяти не менше 3 склянок оливкового масла. Після того, як лук придбає золотистий колір, висипте в каструлю рис. Обсмажте все разом. Додайте ½ склянки білого столового вина, потім — 3 склянки якогось бульйону, найкраще м’ясного. Варіть все це до готовності рису. Готовність визначають точно так само, як і при варінні у воді. Коли рис буде готовий, додайте дрібно нарізану зелень за смаком.
  5. Дрібно поріжте часник і обсмажте його на сковорідці з невеликою кількістю оливкової олії. Потім викладіть туди м’ясо креветок і крабів і трохи підігрійте. Рис і крабів з креветками можна подавати окремо, а можна їх змішати, викласти у велику чашу і прикрасити зеленню.

Зверніть увагу

Турбуватися про те, що з чорного рису вийде рідка каша, не варто. Однак при приготуванні потрібно стежити, щоб вогонь був слабким і рис знизу не пригоріла. Смак підгоріле чорного рису не виправити вже нічим. Краще спробувати знайти в магазинах каструлю-рисоварки.

Корисні поради

Чорний рис можна варити взагалі без солі — саме так його готують на «історичній батьківщині».