Як варити фарш


 

М’ясний фарш роблять з яловичини, свинини, телятини, баранини. Він прекрасно підходить для приготування перших і других страв. Суп з фрикадельками вважається нескладним і швидким, але в залежності від інгредієнтів, він може мати безліч варіацій і урізноманітнити стіл.



Вам знадобиться

— 300 г фаршу (свинина і яловичина);
- 1 ст.л. манки;
- Сіль;
- 3 картоплини;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- 1 морква;
- Болгарський перець;
- Перець мелений;
- Лавровий лист;
- Масло рослинне;
- Зелень.

Інструкція

  1. Гарненько обмийте під струменем холодної води призначене для фаршу м’ясо. Зачистите його від сухожиль, розрізати на невеликі шматочки і пропустіть через м’ясорубку. Посоліть, ретельно перемішайте і перейдіть ще два-три рази.
  2. Готовий фарш вимісіть і вибийте. Для цього киньте з усією силою на дошку або в металеву миску шматок фаршу. Підніміть його і знову киньте. Продовжуйте процедуру до тих пір, поки фарш не придбає однорідність і не стане гладким. Страви з ретельно вибитого фаршу відрізняє особливо ніжний смак. Крім того, вони ніколи не розвалюються.
  3. Покладіть в фарш манку (при бажанні її можна замінити скибочкою вимоченого в молоці хліба). Почистіть і натріть на дрібній тертці невелику головку ріпчастої цибулі і теж додайте у фарш. Гарненько все перемішайте.
  4. Почистіть, помийте і наріжте кубиками картоплю. Другу головку лука, почистивши, дрібно наріжте, моркву потріть на крупній тертці. Болгарський перець помийте і поріжте квадратиками або соломкою.
  5. Поставте на вогонь каструлю з водою, доведіть до кипіння, покладіть підготовлені овочі і проваріть на слабкому вогні протягом семи-десяти хвилин.
  6. Зробіть з фаршу фрикадельки розміром з лісовий горіх (можна сформувати кульки побільше, приблизно з волоський горіх, якщо ви добре вимісити і вибили фарш, то фрикадельки не розваляться). Опустіть їх в киплячий суп, посоліть і поперчіть його. Варіть при невеликому кипінні протягом двадцяти-тридцяти хвилин.
  7. У суп з фрикадельками можна додати вермішель, рис, гречку. Вермішель закладається хвилин за п’ять до готовності супу. А рис або гречка — одночасно з фрикадельками.
  8. Хвилини за три до закінчення варіння покладіть в суп лавровий лист. Зелень помийте, обсушіть і дрібно поріжте. Перед подачею до столу покладіть в тарілки зелень, окремо подайте сметану.

Зверніть увагу

Яловичий або свинячий фарш вариться в протягом 30-40 хвилин, курячий або індички — близько 20.

Корисні поради

У деяких рецептах рекомендується додавати в фрикадельки сирої яйце. Але краще цього не робити. Воно надає фрикадельок жорсткість, а бульйону — мутність.