Як варити гречану крупу


 

Гречана крупа, або гречка — це ціла «комора» білка, мінералів, розчинної клітковини та інших корисних і поживних речовин. Легкий горіховий присмак, делікатна структура роблять кашу з гречаної крупи смачним доповненням до багатьох страв. Гречку подають з грибами і карамелізований луком, фарширують їй поросят і баранячий бік, варять з нею супи і їдять просто так, з цукром і молоком. Зварити гречану крупу нескладно і зробити це можна декількома способами.



Інструкція

  1. Гречану крупу, як і рис, варять у пропорції 1:2, де на один стакан крупи доводиться дві склянки води. Порція, достатня для того, щоб нагодувати дорослої людини, виходить з 1/2 склянки крупи.
  2. Перед тим як готувати, крупу промивають. Раніше її доводилося ще й перебирати, але сучасні технології фасування відокремлюють не тільки камінчики і сміття, але навіть поламані зерна. Гречана крупа, очищена від лузги, але ціла або з трохи надколотих зерен, називається ядриця. Якщо вона попередньо оброблена пором — пропарений — то це ядриця швидкорозварювані. Розколоті крупинки йдуть в гречаний проділ або січку, він також може бути швидкорозварювані. Каша, правильно зварена з ядриці, буде розсипчастою, зернятко до зернятка. Каша з проділу виходить більш схожою на вівсяну — «розмазнею».
  3. Щоб горіховий аромат і смак ядриці розкрився, рекомендується обсмажити крупу перед приготуванням на вершковому або рослинному маслі. Так і зерна будуть більш красивого, золотисто-коричневого кольору, і звариться каша швидше.
  4. Влийте в каструлю в два рази більше води, ніж ви плануєте відварити крупи і доведіть до кипіння. Розтопіть 2 столових ложки масла в сковороді на середньому вогні, всипте гречану крупу і, постійно помішуючи, смажте її протягом 3-5 хвилин. Зменшіть нагрів під киплячою водою до мінімуму і всипте в неї гречку, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 10-15 хвилин, якщо крупа швидкорозварювані, або 30-40, якщо ядриця — звичайна. Розсипчасту гречану кашу, як і рис, не заважають під час варіння. Якщо ви залили крупу правильним кількістю води, вона не пригорить.
  5. Просунув не обсмажують перед відварюванням. Щоб приготувати кашу з січки, крупу кладуть в окріп або в гаряче молоко і варять, як вівсянку, помішуючи. Готується «розмазня» за 10-15 хвилин.

Корисні поради

Якщо ви хочете поснідати теплою кашею, а часу на те, щоб зварити її немає, просто залийте ядрицю окропом, в тій же пропорції (1 до 2), щільно закрийте кришкою, укутайте в кілька рушників або навіть поставте під подушку, і залиште так на ніч. З ранку у вас буде тепла розсипчаста гречана каша.