Як варити харчо з баранини


 

Знаменитий гострий суп харчо люблять не тільки в Грузії. Це незвичайне ароматне блюдо нікого не залишить байдужим. У класичному варіанті цей густий суп готують з яловичої грудинки з додаванням ткемалі, волоських горіхів і зелені. У сучасній кулінарії допускається готувати харчо і з баранини.



Вам знадобиться

— 500-700 гр баранини,
- 1 цибулина;
- 1 середня морква;
- 1-2 томата;
- Головка часнику;
- Спеції, сіль;
- 100 гр чорносливу;
- 6 ст. л. рису;
- 100 гр волоських горіхів;
- 150 гр соусу ткемалі або сацебелі;
- Пучок зелені кінзи або кропу.

Інструкція

  1. Промийте м’ясо, очистіть його від плівок і жиру. Наріжте його середніми шматками і покладіть в каструлю з холодною водою. Можна використовувати грудинку, реберця. Варіть м’ясо на середньому вогні, знімаючи пінку, протягом години.
  2. Поки готується м’ясо, наріжте дрібними часточками чорнослив. Купуйте його ваговий, на ринку. Розфасований у пакети чорнослив менш ароматний. В харчо він додає особливу пікантність, своєрідний димний присмак. Засипте подрібнений чорнослив в киплячий бульйон через годину від початку варіння і готуйте м’ясо ще хвилин 20. Якщо ви категорично не приймаєте цей сухофрукт, просто не додавайте його.
  3. Нагрійте сковороду. Нашаткуйте ріпчаста цибуля, морква поріжте дрібними кубиками. Злегка обсмажте на вершковому або рослинному маслі цибулю, потім додайте моркву і готуйте все разом ще хвилин 10.
  4. Натріть на тертці або подрібніть в комбайні помідори, кілька часточок часнику пропустіть через чеснокодавку. Перемішайте, викладіть цю масу в сковороду до обсмаженою овочам. Знову все змішайте і тушкуйте 10 хвилин. Не додавайте воду, в помідорах достатньо рідини. За п’ять хвилин до кінця варіння додайте столову ложку приправи для харчо (вона обов’язково повинна включати в себе хмелі-сунелі і базилік).
  5. Після того, як м’ясо звариться, викладіть овочеву заправку з сковорідки в каструлю. Посоліть. Залиште варитися ще на 20 хвилин на невеликому вогні.
  6. Потім засипте заздалегідь промитий рис. Перемішайте, залишіть кипіти хвилин на сім. Покладіть в суп подрібнені волоські горіхи. Додайте в каструлю соус ткемалі або сациві. Можна використовувати замість соусу гранатовий сік. Посипте харчо мелконарезанной кинзой і накрийте кришкою, поваріть ще 3 хвилини і знімайте з вогню. Кінзу можна замінити селерою або кропом. Дайте настоятися 15-20 хвилин під кришкою. Подаючи, покладете в кожну тарілку скибочку лимона і кілька маслин.