Знаменитий гострий суп харчо люблять не тільки в Грузії. Це незвичайне ароматне блюдо нікого не залишить байдужим. У класичному варіанті цей густий суп готують з яловичої грудинки з додаванням ткемалі, волоських горіхів і зелені. У сучасній кулінарії допускається готувати харчо і з баранини.
Вам знадобиться
— 500-700 гр баранини,
- 1 цибулина;
- 1 середня морква;
- 1-2 томата;
- Головка часнику;
- Спеції, сіль;
- 100 гр чорносливу;
- 6 ст. л. рису;
- 100 гр волоських горіхів;
- 150 гр соусу ткемалі або сацебелі;
- Пучок зелені кінзи або кропу.
Інструкція
- Промийте м’ясо, очистіть його від плівок і жиру. Наріжте його середніми шматками і покладіть в каструлю з холодною водою. Можна використовувати грудинку, реберця. Варіть м’ясо на середньому вогні, знімаючи пінку, протягом години.
- Поки готується м’ясо, наріжте дрібними часточками чорнослив. Купуйте його ваговий, на ринку. Розфасований у пакети чорнослив менш ароматний. В харчо він додає особливу пікантність, своєрідний димний присмак. Засипте подрібнений чорнослив в киплячий бульйон через годину від початку варіння і готуйте м’ясо ще хвилин 20. Якщо ви категорично не приймаєте цей сухофрукт, просто не додавайте його.
- Нагрійте сковороду. Нашаткуйте ріпчаста цибуля, морква поріжте дрібними кубиками. Злегка обсмажте на вершковому або рослинному маслі цибулю, потім додайте моркву і готуйте все разом ще хвилин 10.
- Натріть на тертці або подрібніть в комбайні помідори, кілька часточок часнику пропустіть через чеснокодавку. Перемішайте, викладіть цю масу в сковороду до обсмаженою овочам. Знову все змішайте і тушкуйте 10 хвилин. Не додавайте воду, в помідорах достатньо рідини. За п’ять хвилин до кінця варіння додайте столову ложку приправи для харчо (вона обов’язково повинна включати в себе хмелі-сунелі і базилік).
- Після того, як м’ясо звариться, викладіть овочеву заправку з сковорідки в каструлю. Посоліть. Залиште варитися ще на 20 хвилин на невеликому вогні.
- Потім засипте заздалегідь промитий рис. Перемішайте, залишіть кипіти хвилин на сім. Покладіть в суп подрібнені волоські горіхи. Додайте в каструлю соус ткемалі або сациві. Можна використовувати замість соусу гранатовий сік. Посипте харчо мелконарезанной кинзой і накрийте кришкою, поваріть ще 3 хвилини і знімайте з вогню. Кінзу можна замінити селерою або кропом. Дайте настоятися 15-20 хвилин під кришкою. Подаючи, покладете в кожну тарілку скибочку лимона і кілька маслин.
