Як варити калину


 

Плоди калини в старовину вважалися ласощами. З них варили киселі і варення, пекли пироги і коржі. А лікарі рекомендують приймати препарати з калини при застуді, авітамінозі, колітах, захворюваннях печінки і виразці шлунка.



Вам знадобиться

Для желе з калини:
- 1 кг калини;
- 1 кг цукру;
- 2 склянки води.

Для джему з калини і гарбуза:
- 500 г калини;
- 500 г гарбуза;
- 1 кг цукру.

Для повидла з калини з горобиною:
- 1 склянка ягід;
- 2 склянки води;
- 1/2 склянки цукру (на стакан пюре).

Інструкція

  1. Желе з калини

    Ягоди калини переберіть і добре промийте. Влийте в каструлю води, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Опустіть в киплячу воду плоди калини і для розм’якшення шкірки та зменшення гіркоти проваріть їх протягом п’яти-шести хвилин. Воду злийте, залийте ягоди теплою водою і варіть до м’якості. Потім остудіть і протріть калину через сито. Додайте цукор, ретельно розмішайте і поставте на невеликий вогонь. Варіть джем ще хвилин 50, до повної готовності.

    Скляні банки невеликої ємності помийте, просушіть і прогрійте. Потім перелийте в них гаряче желе. Зберігайте його в прохолодному місці.
        


  2. Джем з калини і гарбуза

    Каструлю з водою поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Ягоди калини, не знімаючи з кистей, покладіть в друшляк, гарненько вимийте і потримайте над парою протягом п’яти хвилин. Перекладіть в сито і відразу ж протріть. Гарбуз поріжте на шматочки, почистіть і наріжте дрібними кубиками. Налийте в каструлю або сковороду трохи води, покладіть підготовлену гарбуз і тушкуйте до м’якості. Потім перекладіть в сито і теж протріть. Змішайте протерту калину з гарбузовим пюре, ретельно перемішайте, покладіть в каструлю і поставте на повільний вогонь. Коли пюре закипить, додайте цукор і, безперервно помішуючи, продовжуйте варити джем ще хвилин 30-40. Слідкуйте, щоб він не підгорів. Потім розлийте гарячий джем по стерильним банкам і закрийте кришками без закочування.


  3. Повидло з калини з горобиною (старовинний російський рецепт)

    Плоди калини та горобини переберіть, помийте. Налийте в каструлю води, покладіть ягоди і поставте на середній вогонь. Коли вода википить наполовину, дістаньте плоди шумівкою і протріть через сито. Додайте в вийшло пюре цукор, з розрахунку 0,5 склянки на стакан пюре, ретельно перемішайте і поставте на вогонь варитися до загустіння. Нагрійте духовку до 150-180 градусів, перекладіть повидло в банки і поставте в духовку. Коли зверху утворюється корочка, дістаньте банки з духовки, закрийте поліетиленовими кришками або пергаментним папером. Зберігайте в прохолодному місці.



Зверніть увагу

Знімати кисті з калини слід після заморозків, коли вони добре «покататись» на морозі, і гіркоту з ягід піде.

Корисні поради

Калина прекрасно зберігається до весни в будь-якому темному прохолодному місці, раніше її просто закопували в ящиках в глибокі замети.

Добре калина зберігається і в сушеному вигляді — в провітрюваних приміщеннях.