Купати — страва грузинської кухні. Це приготовлені з м’яса або субпродуктів домашні ковбаски, які вимагають додаткової термічної обробки. Колись вони були повсякденним блюдом бідняків, а з часом стали делікатесом. Зараз можна купити напівфабрикати купати в магазинах, але ковбаски домашнього приготування набагато смачніше.
Вам знадобиться
Для купати із субпродуктів:
- 1 кг яловичих потрухів (печінка, серце, легеня);
- 20 г свинячих кишок;
- 1-3 стручки гострого зеленого або червоного перцю;
- 4-8 зубчиків часнику;
- 1 середній пучок кінзи;
- 1/2 ч. л. мелених коріандру,
- Уцхо-сунелі;
- Коріандр;
- Сіль;
- Мелений чорний перець;
- Жир для смаження.
Для купати з свинини:
- 260 г жирної свинини;
- 25 г ріпчастої цибулі;
- 10 г винного оцту;
- 5 г сухих свинячих кишок;
- 10 г граната або 15 г барбарису в зернах;
- Часник;
- Спеції за смаком;
- Сіль;
- Чорний мелений перець.
Інструкція
- Промийте свинячі кишки зовні і зсередини проточною холодною водою. Рекомендується використовувати як скрабу кукурудзяну муку. Потім покладіть кишки на годину в розчин соди, щоб зник специфічний запах. На літр води кладуть 3-4 ст. ложки соди. Після цього ще раз ретельно вимийте кишки і перевірте, чи немає в них дірок. Якщо є, потім треба буде купати в цьому місці перев’язати.
- М’ясо або субпродукти вимийте. Печінка, серце і легені обшпарте окропом. Потім подрібніть з ріпчастою цибулею. Зверніть увагу, що м’ясо і субпродукти для купати слід дрібно різати, якщо їх пропустити через м’ясорубку, смак у ковбасок буде зовсім іншим.
- Якщо для приготування ви взяли нежирне м’ясо, то додайте шпик, нарізаний маленькими кубиками. Потім покладіть товчений часник, кинзу, корицю, гвоздику, чорний мелений перець, барбарис й інші спеції. Посоліть, поперчіть і ретельно вимісити фарш. Якщо він виходить дуже сухий, додайте трохи води.
- Набийте фаршем підготовлені кишки. Для цього можна використовувати звичайну лійку або спеціальну насадку на м’ясорубку. Заповнюйте кишки не дуже щільно. Вони не повинні лопнути під час термічної обробки. Довжина однієї ковбаски дорівнює 25-30 см. Кінці перев’язуйте і з’єднувати за допомогою шпагату. Потім поріжте готові купати і зв’яжіть між собою кінці у кожної ковбаски, щоб вийшла «підкова».
- Закип’ятіть в каструлі воду, посоліть і опустіть в неї купати буквально на одну-дві хвилини. Потім традиційно ковбаски нанизують на палицю і підвішують у темному прохолодному місці. Після такої первинної термічної обробки вони можуть зберігатися до двох тижнів.
- Потім купати смажать на мангалі (решітці, шампурі) або сковороді. Який спосіб приготування ви не виберете, обов’язково після відварювання (безпосередньо перед смаженням) проткніть ковбаски виделкою або зубочисткою (8-10 разів), щоб вийшла зайва рідина. А потім обсмажте з усіх боків на мангалі або в сковороді з розтопленим жиром.
Зверніть увагу
На Кавказі до купати прийнято подавати соус ткемалі, свіжу зелень і нарізаний кільцями цибулю.
Корисні поради
З метою економії в фарш для купати можна додавати картоплю, нарізану кубиками.
