Як варити курячий бульйон

Як варити курячий бульйон

Курячий бульйон довгий час вважався лікувальним — в книгах класиків часто можна прочитати, як його рекомендували як ліки при застудах та інших захворюваннях. Вважалося, що він допомагає зміцнити здоров’я й відновити сили. Зрозуміло, за останні сто років медицина сильно просунулася, проте правильно зварений курячий бульйон залишається все таким же смачним і корисним.

Вам знадобиться

Курка, чиста вода, приправи за смаком.

Інструкція

  1. Виберіть курку, з якої збираєтеся варити бульйон. Для бульйону краще всього вибирати бройлера. При його виборі звертайте увагу на ніжки — краще вибирати того, у якого вони м’ясисті. Якщо ніжки худі і з синявою, не беріть курчати. Справа в тому, що така курка після варіння все одно залишиться дуже жорсткою, а бульйон не вийде наваристим.

    Хороший бульйон може вийти з будь-якої частини курки, але в ідеалі краще зварити тушку цілком — тоді бульйон буде наваристим, жирним і дуже смачним.
  2. Покладіть курку в каструлю і залийте холодною водою. Намагайтеся не використовувати для варіння воду з-під крана — хоч вона і буде досить довго кипіти, це не гарантує зникнення всіх шкідливих речовин і хвороботворних бактерій. До того ж, смак у бульйону буде зовсім не той. Краще використовуйте фільтровану або бутильовану воду.
  3. Дочекайтеся, поки вода закипить. На поверхні виділиться піна, яку необхідно обов’язково зняти, інакше смак бульйону буде абсолютно зіпсований. Якщо піна вже опустилася, а ви не встигли її зняти, додайте в каструлю трохи холодної води або киньте кубик льоду — піна підніметься на поверхню.
  4. Продовжуйте варити до готовності. Щоб перевірити готовність, проколіть курку виделкою. Якщо вона входить легко, значить, м’ясо зварилось. Втім, чим довше ви будете варити курку, тим наваристі вийде бульйон.

Зверніть увагу

Якщо ви варите бульйон з цілої тушки, не забудьте вийняти з неї всі нутрощі, інакше є такий бульйон буде практично неможливо.

Корисні поради

Курячий бульйон — прекрасна основа для самих різних супів, в тому числі, для щей, розсольнику та борщу. Можна просто відварити в бульйоні овочі — вийде дуже смачний і корисний обід.